●豬肉餡有什么變化菜肴？

肉餡易熟，且用途極廣，用來制作餡料，可做出餃子、蔬菜鑲肉或肉卷等，捏成肉丸子，就成了名菜獅子頭，若煎炸則香酥夠味。一般說來，活動量較大、細嫩有彈性的豬頸部肉，最適合做成肉餡，如能帶點油花，口感更好。

●獅子頭筋道有彈性的訣竅是什么？

在腌拌肉餡時要增加摔打次數，把肉團中的空氣完全釋出，才會筋道有彈性；油炸時，油溫要高，并用鍋鏟不斷翻動，以免粘...