·炒青菜時如何保持菜色鮮綠？

一定要大火熱油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足夠的火力，炒出的蔬菜才會脆嫩鮮美。油熱后先加點鹽在鍋中，然后立即把蔬菜下鍋快炒，顏色就會炒得鮮綠，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西蘭花、四季豆、豌豆莢等，就要先放入加鹽的沸水中汆燙，撈出瀝干后，再下鍋快炒。若蔬菜為配菜，則在炒之前先燒熱一鍋油，將材料下鍋過油一下，取出瀝干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保...