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第6章 附錄:廚房小常識

●巧炒豆苗

如家中的爐火慢,豆苗最好灼熟。如炒的話,慢火會把豆苗的汁液煮干,豆苗會失去水分會變韌難嚼。

●烹飪梅菜竅門

梅菜有甜、咸之分,浸水后可試咬,如覺咸,切后加些糖腌一會兒可減去咸味,但勿浸過久,以免失去香味。上菜前最好先試味,如覺淡再放鹽。

●自制黃瓜皮

選用鮮黃瓜,去子后用開水燙一下立即撈出,再在太陽下曬干,用鹽搓入味,放入壇子中腌漬1~...

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全書完
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