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第5章 附錄:廚房小常識

●如何慎食久存南瓜

南瓜含糖量較高,經久貯,瓜肉自然進行無氧發酵分解,產生酒精。人食用經過發酵變化的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時,要細心檢查,有酒精味或已腐爛的切勿食用。

●大蔥受凍后如何“復原”

大蔥一旦受凍,不要挪動,以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,細胞液外溢,造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,需拿到室內放置一段時間,使之慢慢解凍后即可使用。

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全書完
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