·燉雞小竅門

①燉雞不破皮：燉全雞時，先用大針在雞身上扎孔，入鍋燉煮時要蓋上鍋蓋。由于傳熱和蒸氣壓力均勻，燉出的雞皮光滑不破。

②快速燉雞：雞洗凈，切成紅燒肉大小的塊狀，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，烹入香醋，迅速翻炒3～5分鐘，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，放入醬油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬和白糖，移小火再燉20分鐘左右，待雞軟爛后，淋上香油...