●何時(shí)用鹽巧掌握

①烹炒一些蔬菜時(shí)，要在最后放鹽，如放鹽過(guò)早，會(huì)使原料中的水分大量滲出，菜就不易燒好。

②制作餡料時(shí)，要在餡拌好后放鹽，以防因用鹽過(guò)早而使菜汁流出。

③對(duì)于涼拌蔬菜，則宜吃時(shí)再放鹽。

一般葷菜類(lèi)炒菜如炒肉片、雞片等，可在烹制前先加些鹽將原料拌勻腌制，以利入味。

④由于鹽能使原料中的蛋白質(zhì)凝固，故在烹制蛋白質(zhì)含量豐富的湯菜如雞湯、鴨湯...