前言

近年來，國家大力推進以服務為宗旨、以就業為導向的職業教育改革，取得了一定的研究成果，尤其是在課程改革環節，提出了工作過程導向、項目導向、任務驅動等一系列新理念、新方法、新理論。隨著課程改革的進行，作為課程內容載體的教材也必然要進行改革。本書按照課程改革的思路進行重構，試圖打破傳統的教材編寫模式，以“項目導向、任務驅動”為基本理念，總結校園學生創業工場的經驗，注入學生創業理念，在內容選取上以技能、崗位要求和職業資格為標準，體現高職教育的實踐性、開放性和職業性。

第一，創新教材編寫體系。全書設十一個項目，每個項目下設若干個任務，以基本知識為立足點，配以工作流程圖表、物品識別圖等來解釋知識點與技能點，呈現直觀、生動、易懂的特征，同時每個項目設計了知識拓展、實戰訓練等欄目，旨在拓展學生視野，培養學生的學習能力。

第二，突出實用性。本書在編寫過程中參考了我國有關的行業規范，結合相關的職業崗位能力要求，注重操作技術的應用。

第三，強調系統性與科學性。本書系統介紹了各類酒水的基本知識和酒吧服務經營技巧，并依據職業技能學習的客觀規律，充分體現循序漸進的原則，從易到難、從簡單到復雜逐步過渡。

第四，注重可操作性。本書強調了服務方法與管理技巧，重視操作環節的分析與介紹，并設計了相應的能力鑒定表，學生通過學習基本上可具有從事酒吧工作與酒水服務的能力。

第五，融入新的高職教育理念。本書編寫體例以“項目導向、任務驅動”為基本理念，源于對建立基于工作過程系統化課程體系的認識。同時，將一線工作經驗與教學成果植入本書，總結校園學生創業工場——“爵色98”酒吧和“茗香居”茶吧的運作經驗，培養學生創業意識。

本書由重慶城市管理職業學院工商管理學院旅游管理專業帶頭人胡柏翠教授與重慶城市管理職業學院周德強副院長共同主編，參編人員均為學院教學科研經驗豐富的一線教師。胡柏翠教授與周德強副院長負責全書總體框架及編寫提綱的設計，編寫工作的具體分工為：胡柏翠，項目一、六；周德強、胡柏翠，項目十一；殷開明，項目二、五；朱世蓉，項目三、七；田哩，項目八、九；牟波，項目四、十。

在編寫過程中，我們參考、引用了眾多專家學者及高校同行的研究成果，并在書后列出了其中的部分主要參考文獻，在此對所有的專家和學者表示衷心的感謝。我們要特別感謝深圳長豐酒店人力資源部總監潘洪文先生、重慶和府飯店人力資源部經理唐明珠女士給予的熱忱幫助。

由于作者水平有限，加之時間倉促，書中難免出現疏漏，敬請廣大讀者不吝賜教，予以指正。

編者

2010年12月