北京烤鴨，是舉世聞名的珍饈。烤鴨必須用填肥的北京鴨加工，味道才鮮美。據說北京鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。特別是明代以后，運河一代裝載漕糧的船只往來不絕，常把糧食散落河中，為北京鴨生長、發育和繁殖提供了理想的自然條件。當地人民改進了過去喂養方法創造了人工填鴨...