琵琶豆腐

材料：布包豆腐2件，蝦50克，香菜2棵，姜1片，生粉、鹽、蒜汁各3/4匙，香油少許，蛋清1只。

做法：1.豆腐沖凈滴干，雞蛋打散成蛋液。

2.蝦去殼去腸，用鹽擦洗干凈，瀝干水分，拍爛，順一方向攪勻，加入豆腐及調味料再拌勻。隔水蒸5分鐘，凝固后，以小刀取出。

3.在豆腐撒少許淀粉，蘸上蛋液，放入滾油中炸至微黃色盛起，瀝油，燒熱鍋，下油1小匙爆香，加入...