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第22章 涼菜類

麻辣牛肉絲

【材料】

鮮牛肉2500克、干辣椒面75克、花椒面20克、整花椒5克、整姜50克、姜末25克、蔥段50克,醬油150克、鹽30克、味精5克、料酒100克、白糖75克、紅油辣椒100克、熟芝麻50克、香油50克、花生油、清湯各適量。

【操作】

1牛肉去筋,切成500克重的塊,放入清水鍋內(nèi)燒開,除去浮沫,加入拍破的整姜和切好的蔥段,花椒,微火煮斷生...

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全書完
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