湯姆沒想到，剛在波茲曼小鎮落腳的家人們，就要出門逛街！

偌大的牧場瞬間空了，除了他、艾爾莎、恩尼斯，就剩瘸著腿的廚子喬納，還有那邊正卸貨的山姆大叔和他兒子。

可別小瞧這瘸腿廚子！

剛獵回來的騾鹿。

新鮮貨，都是他的活兒！

“湯姆，你留下來是想偷學我的手藝嗎？”

大胡子喬納開始調侃湯姆。

“喬納，我不明白就憑你的手藝，為什么要單單的留在這里？”

這件事情已經圍繞在湯姆的心頭很長的時間。

在來波茲曼的路上，湯姆也暗中觀察，他沒有任何異常。

喬納一愣，隨后哈哈大笑，滿臉的大胡子都跟著顫悠。

“湯姆，如果你是我，就會明白，西部荒野生活永遠是沒有盡頭的，而我需要有個安穩的地方，渡過下半生！”

短短的話語盡顯蒼涼的滋味。

突然，喬納神秘兮兮的走到湯姆面前，低聲說道：“如果想要在這片荒野中活的更久，湯姆，你知道需要什么嗎？”

湯姆被喬納那神秘的表情吸引了，“什么？”

“孩子！”

“什么？”湯姆好像聽錯了。

“你看你們家族，除了你的父親詹姆斯，就剩下你了，兩個成年男人，其他的都是女人！這太糟糕了！”

喬納搖搖頭，隨手掏出一個酒壺灌了一口酒！

湯姆明白了喬納的意思，但是，“我只有十七歲！”

“不，不是你，是你的父母！”

湯姆一愣，隨后不搭理喬納了，他父母的事情能是他管的了的？

“難道讓我這個瘸腿的把鹿抱起來嗎！”喬納對著杵在一旁看熱鬧的恩尼斯就是一聲炸雷般的吼聲。

恩尼斯被吼得渾身一哆嗦，趕緊小跑上前。

湯姆見狀也立刻搭手。

兩人合力，把那頭雄壯的騾鹿后腿捆上粗麻繩，吆喝著發力，將它倒吊在屠宰區那根黝黑結實的橫木梁上。

鹿頭低垂，脖頸繃直。

喬納這才瘸著腿踱到跟前，也不廢話，腰間雪亮的獵刀“噌”地出鞘。

他左手鐵鉗般扣住倒懸的鹿頭，固定角度。

右手刀尖穩如磐石，精準刺入鹿喉下方三寸，此處正是頸動脈與氣管的致命交匯點！

“嗤——！！！”

手腕猛地一記兇狠橫拉！

暗紅滾燙的血柱如同被壓抑許久的噴泉，帶著強勁的嘶鳴激射而出，狠狠沖撞在下方的寬口接血木桶里，濺起一片細密的血珠。

濃烈刺鼻的鐵銹味瞬間在冰冷的空氣中爆開，彌漫開來，鉆進每個人的鼻腔。

倒吊的姿態讓重力成了最好的幫手，血液奔涌得又快又徹底，這是獲取不淤血、無異味上等鹿肉的頭道鐵律！

血柱的嘶鳴聲由強轉弱，最終變成血珠滴落桶底的“嗒…嗒…”聲。

喬納甩了甩刀上的殘血，刀尖重新探入頸部那豁開的切口。

這一次，刀刃緊貼著皮與肉之間那層薄而強韌的筋膜層。

這層膜是剝皮成敗的關鍵，刀刃必須像滑冰一樣精準游走在膜上、皮下。

淺一分，割破皮子毀了價值；深一分，糟蹋了珍貴的皮下脂肪，還傷肉。

他左手抓住切口邊緣的皮張，配合著向上用力提拉。

右手腕沉穩地控制著刀鋒，刀尖如靈蛇般沿著筋膜層向前穩穩推進，手腕靈巧地左右輕劃。

“嘶啦…嘶啦…”

輕微而持續的分離聲響起，那是堅韌的皮肉被利刃溫柔又堅定地剖開。

遇到筋膜特別緊實的粘連處，喬納手腕輕巧地一抖一剔，刀尖閃電般點過。

“嘣”一聲輕響，粘連應聲而斷，確保剝離面光滑如鏡，最大限度地保住了皮張的完整和那層油潤的脂肪。

無論是鞣制上好的皮革，還是增添肉脂風味，都靠它了！

整張帶著溫熱體溫、油光水滑的鹿皮，在喬納精妙的刀工和倒吊姿態賦予的重力輔助下。

如同脫下一件厚重的外套，被完整地剝離下來，“嘩啦”一聲攤在旁邊干凈的木臺上。

“行了！放下來！”喬納抹了把濺到胡子上的血點，對著恩尼斯和湯姆一揚下巴。

兩人再次上前，解開繩索，將這只已放凈血、剝光皮的赤紅鹿身重重地摜回厚實的橡木砧板上。

“嘭！”

一聲悶響，砧板都跟著震顫了一下，仿佛終于迎來了它真正的工作對象。

接下來，才是分解的精細活計。

喬納換上厚背剁骨刀。

他提起一只后腿，刀鋒精準楔入髖關節的天然縫隙。

這里有關節囊和韌帶，找準角度切入能省力。

“咔嚓！”一聲干脆的脆響，大腿骨瞬間與盆骨分離。

前腿肩關節同樣處理，刀尖探入骨縫，手腕一旋一撬，肩胛骨輕松卸下。

精確分解關節能避免無謂的骨渣碎屑污染肉塊，也便于后續處理。

然后是精細剔肉。

沿著脊椎，刀刃緊貼脊骨兩側的凹陷“唰唰”下行。

這里是里脊，最嫩部位的所在，緊貼骨縫下刀能完整無損地取下整條里脊。

翻轉鹿身，刀鋒順著肋骨的天然弧度剔過，大塊肋排肉被干凈利落地割下，肋骨弧度是天然的引導線。

對于胸腹部的軟嫩里肌，他用刀尖小心地整塊剜出，動作需極其輕柔，避免破壞這最嬌嫩的部位。

最后處理殘骸。

鹿頭被利落斬下，珍貴鹿角保留。

他用斧頭劈開胸腔骨架，掏出溫熱的內臟，心、肝、腎等可食用的部分迅速分類放入清水桶中漂洗降溫保鮮，尤其是肝臟，需盡快處理食用。

砧板上，最終只剩一副被剔得干干凈凈的骨架，關節處露出被刀斧精確分離后的白骨斷面，以及旁邊分類堆疊好的鮮紅肉塊。

厚實的腿肉、條狀完美的里脊、紋理清晰的肋排、完整的里肌。

每一塊肉的切割面都光滑利落，沒有多余的刀痕或碎肉。

清晰展示著下刀者對鹿體結構、肌肉紋理和筋膜走向的深刻理解，以及如何用最少的動作、最小的損耗獲取最佳部位的技術精髓。

剩下三頭鹿，在喬納那把快刀的翻飛下，同樣走完了骨肉分離的旅程！

里脊、肋排，被整條精準剔出，裹上透氣的粗麻布，掛進庫房陰涼處。

厚實的腿肉、結實的肩肉，則被劈成幾大塊，“噗通、噗通”砸進早已備好的鹽水桶里。

至于吃不完的肉？

有熏爐！

鹽漬好的肉塊，慢熏三天三夜。

出爐的熏肉裹上防潮的油布，碼進橡木桶。

等到湯姆和恩尼斯終于把血淋淋的屠宰場沖洗干凈。

旁邊陰影里突然飄來的一句話，讓他們猛地抬起了頭！