后腿肉切成大塊，再取了幾塊肥膘，從中間分割成幾個小塊，而且不切斷，使肥肉都連在一起。

肥膘的加入可以讓高湯當中析出油花，燉煮出來的臘汁肉，味道更加醇厚，隨便咬一口都是滿滿的油香。

把所有肉處理完畢，這會兒高湯也熬妥了。

掀開蓋子，濾掉湯渣，剩下的便都是雪白的濃湯了。

“嗯，還是一如既往的鮮美。”

林悅點點頭，滿意道。

隨手把湯取出一部分，添入到燉豬腳的鍋子里。

另一部分則原地不動，乖乖待命。

切好的肉想要制成豐腴可人、紅潤肥厚的臘汁肉，可不是簡簡單單泡到高湯里燉煮就可以的。

林悅打開櫥柜，從里面翻找出大袋白糖。

炒糖色！

嘩--

鍋子燒熱，倒入些許底油，白糖不要錢似的撒進去。

接著，抄起鍋鏟，沿著一個方向快速攪動，隨著熱力上升，白糖逐步開始融化。

之所以要不停地攪，就是要讓白糖受熱均勻，不至于糊鍋。

同樣是上色，門道卻不同。

燉豬腳時用到的是紅曲米，利用其本身的顏色浸潤豬腳。

而臘汁肉則不同，離了炒糖色，風味大打折扣。

所以每一個步驟都要按部就班地做好才行。

心里想著，鍋中的白糖已經盡數融化，冒起了滾滾大泡。

隨后顏色變成淡黃、再變得深黃。

氣泡也越來越小，越來越綿密。

像是沙漠里金黃的流沙不停滾動。

直到鍋中顏色變得微微棕紅，林悅這才頓下手里的動作，關火。

沿著鍋壁慢慢加入準備好的熱水，只聽得嘩--

一陣細密的噼里啪啦聲響起，鍋里登時出現淺淺的棗紅色水窩。

這一步非得用熱水不行，要是哪天粗心大意，用了涼水。

那就可以看到天女散花了。

隨著鍋里的動靜趨于穩定，一鍋完美的糖色也宣告完成。

林悅端起炒鍋，倒入湯鍋當中，將雪白的高湯染成棗紅色。

隨后下入切好的大塊前腿肉，再用一張篦子將肉壓住，防止它們在鍋里亂竄。

接著，林悅翻出一只中號瓷碗，舀了半碗肉湯，坐在篦子上面，壓實。

做完這一切，再次開火，使湯滾開。

隨后調成中火，慢慢燉煮。

這樣煮出來的肉會更加軟爛，不柴不塞牙。

忙完這些，林悅剛打算去處理白吉饃，手機卻突然響了起來。

“喂，你好。”

來電顯示是一個陌生的電話號碼，林悅心中疑惑，禮貌問道。

“林老板，我是宋小玉。”

那頭傳來一道女聲，自報家門。

“你好，宋同志，有什么事嗎？”

林悅的聲音變得柔和，他對對方的觀感還不錯。

“是這樣的，之前拍攝視頻的費用給您申請下來了，一共兩萬塊，估計很快就能到。”

宋小玉興奮道，不知道的還以為賺錢的是她。

“多謝，回頭我請你們吃飯。”

林悅一怔，隨后臉上露出笑意。

又是一波計劃外的收入。

“只不過，到時候可能還需要您配合一下，拍個照片視頻什么的。”

宋小玉有些難為情道，體制內的工作無論大大小小，都得講究個留痕，說不定哪天就能用到。

何況是這種露臉的事情。

“沒問題，只要是工作時間內，我都可以。”

林悅恍然大悟，表示理解，立馬答應了下來。

宋小玉那邊也長舒一口氣，客套了幾句，便掛了電話。

“沒想到吧，咱現在也是名人了！”

眼見自己的熱度與日俱增，林悅心里多多少少還是有些不平靜的。

很少有人能夠有著寵辱不驚這樣的心態。

他琢磨著，要不把這事兒跟爸媽說說？

“咳咳，還是等還完欠債，手里有些余錢再說吧。”

念頭剛剛升起，林悅就哆嗦了一下，連忙掐滅。

自家人知道自家事，以他對爸媽的了解，老兩口要是知道自己丟了工作，出來擺小攤，肯定得擔心的睡不著覺。

畢竟老一輩人對于五險一金這種東西總是有著莫名的執念，哪怕你擺小攤賺的再多，在他們眼里也不如找個有保險的工作安穩。

搖搖頭，把思緒平復下來，開始制作白吉饃。

半發后的面沒有那么暄軟，拿在手里略微發硬，這種手感剛剛好。

接著，林悅揪下一塊面，邊揉邊搓長，將面劑子搓成一頭大一頭小的長條，隨后用搟面杖沿著中間輕輕推拉，再從大頭處開始向內卷起。

在卷動面餅的時候，林悅并不是沿著搟開的路徑原原本本的卷起，而是將大頭向外側略微一斜，卷成一個窩頭的形狀，這樣，白吉饃吃起來才會有更加豐富的層次感。

卷好后的面劑子，沿著中間一壓，再用搟面杖搟圓，搟出一個窩。

隨后猛地調轉方向，狠狠地把面餅拍在案板上！

啪！

一聲清脆的響聲隨之響起，聲音之大，把林悅都嚇一跳。

誰開的槍？

原來是我，那沒事了。

翻過面來接著搟，直到它又大又圓。

隨后林悅把面餅捏成碗狀，這樣，一個白吉饃的餅胚也就制作完成了。

聞著鍋里傳來的肉香味，林悅心癢難耐。

他決定先烤兩個饃自己吃，剩下的再放起來，等待出攤時使用。

說干就干。

電餅鐺上下兩面均事先預熱，等待時機差不多了，便把餅胚放進去，用食指輕輕一點。

等待底部烤上火色，翻過面來一瞧，只見周圍烙上了一圈花紋，像鋼圈似的，中間還有個漂亮的菊花心。

“成功了。”

林悅點點頭。

正宗的白吉饃有著“虎背鋼圈菊花芯”的稱呼，兩面三處漂亮的花紋正是它的獨特之處。

之所以要先將餅胚制成碗狀，就是為了著火色方便。

待到鋼圈與菊花芯通通出現，林悅伸進手去，將餅胚按平整，隨后翻個，烤取虎背。

“好燙！”

鍋里傳來的熱度讓他齜牙咧嘴，不住地甩手降溫。

自己什么時候才能像視頻里的那些廚師一樣，練成無情鐵手啊！

五分鐘后，白吉饃出鍋！

烤好的白吉饃四周泛著焦黃的花紋，側面自然裂開一道紋路，露出中間的空心。

林悅忍不住抄起菜刀，用刀背在表皮上面輕輕摩擦。

清脆的鏘鏘聲隨之響起。

與此同時，臘汁肉也燉好了，湯面油脂四溢，肉塊顫顫巍巍，無比軟爛。

隨便剁上一塊，細細地切碎，加到剛出鍋的白吉饃里。

香而不膩的肉夾饃，制作完成！