第一章
藥補不如食補，吃對更健康

科學食療有講究

民以食為天，飲食在人們的生活中有著不可替代的作用，科學的食療養生方法，讓人們遠離病癥，讓生命綻放光彩，讓生活充滿陽光，讓美好永遠相伴。

防患于未然，預防疾病的發生

合理安排每日膳食，加強機體所需的營養，讓臟腑功能正常、氣血充足，使正氣存于體內，把致病邪氣拒之體外。例如，醫書上早有記載：動物肝臟有明目之功，可預防夜盲癥；海帶可預防甲狀腺腫大；蔥白、生姜可預防感冒；將白蘿卜、青果煎服，可有效預防白喉；薄荷常用來預防中暑等。

養精蓄銳，增強機體的生命力

食養食療運用得當可使食物通過脾胃的吸收、運化，補益全身的“精、氣、神”，保障臟腑功能活動、思維活動正常進行，使得水谷精微起到滋養機體的作用，維持機體正常的生命活動，并抵御外界邪氣的入侵。“精”是“神”的基礎，藏于五臟之中，是維持人體生命活動的基本物質。“精、氣、神”是維持人體健康的“吉祥三寶”，也是生命之所系，而這些都離不開飲食的滋養。

食養食療不當，小心“病從口入”

所謂的食養食療不當，主要是指飲食不潔、飲食結構不合理、飲食方法不科學等。

飲食不潔

主要指生食、熟食不分，導致食物被污染，或不注意食物保存的方法而食用過期、霉變或腐爛的食物等。這類食物會給人體造成傷害，是許多疾病（如腸炎、胃炎等）的誘因之一。

飲食結構不合理

長期食用精米、白面等細糧，易導致體內缺乏微量元素及纖維素。另外，脂肪攝入過量，易造成脂肪堆積，導致肥胖，從而增加動脈粥樣硬化發生的概率。

飲食方法不科學

一日三餐要有規律，兩次進餐的時間應間隔5小時左右，午餐時間不應太晚，晚餐時間不能晚于睡前3小時。用餐要專心，切不可邊吃飯邊看書或看手機等。看似簡單的飲食習慣，對人體健康的作用卻不容忽視。

若是對飲食衛生、飲食結構、飲食方法不講究或不重視，容易給我們的健康帶來隱患，造成嚴重后果。

健康食療，從科學藥膳開始

近年來，藥膳越來越流行，將藥食同源的食材或藥材做成美味佳肴，并端上餐桌，不僅可以飽腹，還有利于疾病調養。

藥膳的含義及其特點

藥膳是在中醫學理論指導下，按一定的組方規律將中藥與食物進行搭配，以傳統烹飪手段為主加工制作而成的，具有補益精氣、輔助治療、祛病延年等功效。藥膳屬于中醫學的一個組成部分，具有鮮明的特色。

◎以中醫理論為依據，體現出辨證制膳、辨證施治的原則。藥膳的整個制作過程都要遵循“人以五谷為本”的原則，并按照“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配制方法來制作。

◎藥膳是藥物與食物的綜合使用，既可滿足人體的營養需求，又具有一定的保健功效。

◎藥膳具有獨特的制作方法，必須依據中醫學的理論和用藥原則，并結合中藥的性味、功效，應用食物烹調與藥物的加工炮制技術制作而成。

藥膳不等于藥物

藥膳不等于藥物，擇藥入膳，中醫養生注重“寓醫于食、寓藥于食”，藥膳在養生保健方面具有舉足輕重的地位，而且是食養食療的最佳選擇。藥膳不同于藥物，藥物重在治病，見效較快；而藥膳則重在養生保健，見效較慢。一般情況下，藥膳不可以取代藥物，但對于某些慢性疾病、老年疾病，以及部分男科、婦科、兒科疾病可以起到很好的調理與輔助治療功效。

因此，藥膳在藥材的選用上十分嚴格。通常用于藥膳的藥材大多為無毒副作用的上品。眾所周知，任何藥材，即便是食物，過量食用或長期單一服用都會給人體造成或輕或重的不良影響，故藥膳可久服多食并非指不限時、無限量地服用，而是指在適當的情況下、適量、持續地服用。

2021年，國家衛生健康委員會同市場監管總局制定《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，規定“食藥物質”是指傳統作為食品且列入《中華人民共和國藥典》的物質。除了安全性評價證明其食品安全之外，還要符合中藥材資源保護、野生動植物保護、生態保護等相關法規規定。這些入選藥材多半都是沒有毒副作用或毒副作用很小的保健藥材，我們在日常養生保健中可以放心地選用。另外，即便少數藥材確實具有一定的毒性，但只要我們合理處理、正確使用，也會產生較好的保健效果。