據《本草》，胡椒，味辛性熱，具有溫中下氣，和胃止嘔，消痰解毒等功效，是一種具有藥用價值的香料。但如今，多作為調味品，出現在餐桌上。它的香料和藥材的作用，倒不怎么被人重視。猶如一位作家，不作文，只作秀，久而久之，讀者只記住了他的秀，而記不住他的文一樣。

不過，胡椒用來調味的效果奇佳，立刻就能起到食指大動，胃口大開之功。中西餐對于這種香料的使用，稍有差異。中國通常用白胡椒，外國一般用黑胡椒。...