傅鈞

對于吃，很多人都喜歡叫自己為吃貨，來表達自己對食物的最高敬意。但我覺得現在的人太隨便了，就喜歡往自己身上貼標簽，知道嗎，什么都吃的以前叫作飯桶。然而面對一道菜，腦子里先呈現出的是食材的來源，中間的做法，調味料的用法用量，這種對于美食的愛才是吃貨的靈魂。在川師大食堂，每個人都是吃貨。

剛來川師大的時候我是這么跟家人朋友解釋我的日常飲食的：“在福建，每個主婦媽媽都會有一個小花椒罐子來給飯菜調味，給小孩煮美味可口的飯菜。而在四川，每個媽媽都有一個花椒桶給小孩煮花椒吃。”雖然只是一句玩笑話，但也可以看出這里的飲食習慣，以辣為主以麻入味。很多同學都跟我說過辣椒驅寒，我依舊是不理解，朋友們，你們知道秋褲嗎？！

其實這是一篇美食文，我應該多介紹一些川菜名菜以及一些歷史傳統，不過作為一個南方毛頭來說這個實在有點兒班門弄斧。就比如，我不知道茴香豆的四種寫法，我連辣椒有幾種都不清楚。寫到這里的時候我想起以前的一件趣事。我和家人在一家餐廳吃飯，其中有一道剁椒魚頭，那叫一個辣。紅辣椒上紅燦燦的一片油光，我們一桌人吃了幾口魚肉就滿臉通紅，對面一個川妹子也點了一道剁椒魚頭，要了個勺子，挖了一勺辣椒入口，就嚼了起來！

第一次去食堂吃飯的時候看到有個窗口在賣一碟碟的小菜，我上前仔細看發現是土豆和卷心菜。說起卷心菜，之前的下飯神劇《孤獨的美食家》里卷心菜作為開胃的小菜出場率無疑是最高的，五郎叔有個特點，這個好像很好吃啊，那我就先吃點兒卷心菜吧！舍友極力向我推薦這道小菜的時候我還不以為然。我這人有奇怪的反骨，不讓我吃的我偏要嘗一嘗，讓我多吃點兒的又故意不抱興趣。直到有一天實在按奈不住好奇心，買了一碟辣卷心菜和一碗瘦肉粥，才夾了一口吃腦子就“嗡”的一聲炸開了，酸和辣燒得我火急火燎喝了一大口粥才壓下去。后來實在受不住辣一股腦倒進稀飯里和其他甜點一起吃，意外地覺得挺爽口……不知道其他人會不會嘲笑我這土鱉吃法（絕對會的！）。綜上，口味清淡的我默默地在角落喝稀飯辣得抹眼淚。

以前在中學的時候特別喜歡吃校門口的小攤，冬天戴著暗紅色毛線帽的老大爺和老伴出來賣炸物，炸白薯，炸香腸，炸春卷。我每次看著這些吃食的時候都有著看藝術品的心態，所有的食物都被滾燙的熱油澆出了誘人的金黃色，一口下去滿口酥脆回味十足，有著濃厚的油香味。這時候我媽就要哎呀呀地說我了，說這些路邊攤不干凈然后自顧自地抽走一串白薯吃了起來。我媽和我一樣有莫名其妙的反骨，就連神態表情都一樣“嘁，這垃圾有什么好吃的？”自己又罵罵咧咧地大快朵頤起來。而上了大學，我卻沒有這個膽量去亂吃路邊攤，也可以說是提不起興趣來，更多地往食堂跑覺得有家的感覺。媽媽，你什么時候和我一起吃一碗冒菜？

低價窗口一直是川師大的招牌，低至三塊三、三塊八都有好肉好菜可以吃。跟我媽炫耀之后，她決定把我的生活費減五百……瞧我這嘴欠的。有句“名言”說，如果一個人想死，那就帶他去菜市場。同理，帶他來食堂也行。食堂總是充滿生活的氣味和生命力，人們捻動著食指排隊等待著熱騰騰的飯菜，填飽肚子之后就可以開始新一天的生活，帶著填飽的肚子來驅逐秋冬的寒冷，帶著吃飽的通紅的臉龐來面對一天的學習工作。

清晨天還蒙蒙亮的時候，食堂這座食物工廠就已經開始運作起來。帶著朝露的青綠色的蔬果剛被果農摘下就被貨車司機運送進學校，司機還在與食堂大叔清點數目的時候，大廚們就已經開始著手清洗和烹制了。食材架子上每一顆西紅柿水分飽滿，像橘子汽水和青檸汁在籃子里跳舞。“啪”的一聲，食堂阿姨將一條西葫蘆掰開，汁液滿溢的淡綠色散發出蔬果的清香。和精瘦的肉絲用大火開炒，花椒煸香，少許鹽，一點點糖炒糖色。小窗口內只露出一點點視野的廚房就像查理夢工廠一樣，充滿了無限可能。海碗一樣大的鐵勺在鍋里上下翻動，鍋底下一片火海，鍋內卻是花紅柳綠，香車美玉，溫柔鄉里的紅樓夢。

“阿姨，給我一勺林黛玉！”“瓜娃子你是不是傻？”“哦不不，給我刷個三塊八。”

一片冷灰色的寒意十足的蜀國秋晨，川師大的這顆熱烈的心臟，正有條不紊充滿希望地跳動著。

一個閩南的胃，突然有點兒想吃冒菜。