楊敏雋

在寒冬臘月，飯店要屬火鍋店最火熱了。想到火鍋，你可曾像我一樣舌尖一緊，咽下一口水，吃火鍋是一件被麻、被辣到想死，卻又是很快樂的事。但在多種火鍋里，四川火鍋可是我的最愛了。

在中國，火鍋大概可以分成兩派：四川火鍋和重慶火鍋。這兩派火鍋看起來沒什么區別，但一到嘴里就可以輕易分出差異。四川屬于盆地，特殊的地理條件使四川藏區盛產花椒，而且四川花椒的品質也比其他的地方更勝一籌。花椒也因此成為四川火鍋不可缺的一味，這導致四川火鍋以麻為主。那我為什么偏愛四川火鍋呢？因為四川火鍋是以麻來襯托其他食材的鮮美，而重慶火鍋主次不分明，所有的調味都很重，卻都吊在那兒，沒有什么升華，使火鍋黯然失色！

在四川成都有一家老店，受很多本地人的喜愛。每到飯點，門口就排滿了人，這家店叫“蜀九香”。一進店，就看到里頭的人吃得熱火朝天。火鍋獨特的香辣飄來，刺激味蕾分泌唾液。鍋中的紅油不停地翻滾，原本覆蓋整個紅油表面的花椒全被沖到鍋邊。有了火鍋，自然少不了許多配菜：羊肉、牛肉、鴨舌、鴨血、豆皮、掌中寶……“蜀九香”的食材十分新鮮，連容易變質的鴨血都還如雞蛋一樣水嫩嫩的。其實四川火鍋沒有如芝麻醬等復雜的調料，大多都只是這四樣：油碟、香菜、生抽、鹽。每個人的碗里都有滿滿的香菜，再倒上半瓶油碟，沒過香菜即可，最后倒入適當的鹽或生抽就可以開吃了。其實油碟就是香油，那么有人就要問了；難道不會膩嗎？其實不會膩的，好的火鍋怎么吃，吃再多都不會膩，反倒會是越吃越想吃。送一口羊肉到嘴里，一開始并沒有什么特別的感覺，可是慢慢地咀嚼著，漸漸地就能感受到濃郁的油香味，伴隨著一點點微麻。吃著吃著，越來越辣，越來越麻，痛并快樂著……作為一個“吃貨”，相信你一定會有和我不一樣的見解！如果你想一探究竟，還是自己親自去嘗一嘗吧！