當白天又一次把黑夜按翻在床上的時候，太陽就出生了！

今早，蘇墨寒一到后廚，便如上緊了發條的時鐘，分秒必爭地投入到“烹飪戰場”之中。

忙得那叫一個熱火朝天啊！

常言道“一分耕耘，一分收獲”，臨近正午時分…

食堂打餐區域，十道精心烹制的佳肴已整齊列隊。

這可把黃嬸她們饞壞了！

狂咽口水呢！

而蘇墨寒稍微緩解一下疲憊感后，便又立刻投身到忙碌之中，著手準備另外兩道硬菜。

他此刻要做的芙蓉雞片，是一道非常經典且相當耗費時間的菜品。

所謂“吃雞不見雞”，所指的正是這道菜。

他先把雞胸肉中的筋膜仔細去除，再用刀斜著以45度角在雞胸肉上刮，把雞肉的肉泥刮出來。

“小蘇師傅，你怎么不用料理機啊？”

黃嬸她們見狀，紛紛圍攏過來。

自打換了蘇墨寒掌勺之后，這份原本工資待遇平平的工作，竟奇跡般地變成了令人艷羨的美差！

大家就盼著看蘇墨寒做菜的手藝，順便學上兩招。

“這可不行，因為后續還得用細網篩子進行過濾。要是用料理機打，肉里的碎筋膜會把網眼堵得嚴嚴實實，根本就沒辦法過濾。”

說話間，蘇墨寒每刮兩三下，就會從肉泥中挑出一小根筋膜。

待所有的雞胸肉都被刮成肉泥后，他取來一塊清洗干凈的豬皮，鋪在案板上，將刮好的雞胸肉肉泥放在上面，用刀背一點點的砸。

黃嬸看著這一幕，實在不解，納悶一問：“小蘇師傅，為什么要放在豬皮上砸啊？”

“這是為了避免案板上的木屑被砸出來摻進肉蓉中，造成賣相不美觀。畢竟，這道芙蓉雞片要求肉質白嫩無雜質，任何一絲細小的瑕疵，最終都會影響到菜品的最終賣相，影響食客的用餐體驗。”

“小蘇師傅吶，怪不得你手藝好這么多吶，你做菜的時候，真的很用心吶…”

“這只是作為一個廚師該有的素養而已！”

蘇墨寒淡淡一笑：“用心對待每一道菜，是對食材的尊重，也是對食客的負責，只有把每一道工序都做到極致，才能讓食客品嘗到最美味的食物。”

丁衛國在一旁靜靜地聽著他們的對話，心中五味雜陳的。

好一個“這是一個廚師該有的素養啊”！

捫心自問。

自己從廚多年，在廚房里摸爬滾打，也算歷經了不少風雨。

可如今再細細回想，自己在烹飪的過程中，是不是忽略了太多這樣看似不起眼，實則至關重要的小細節？

以前，自己總覺得只要味道差不多就行了，從沒想過要在這細微之處下功夫。

再看看人家小蘇，對待烹飪的每一道工序都如此用心，每一個步驟都精益求精，難怪能做出如此美味的飯菜。

自己雖說是前輩，可論起這份用心和專注，自己真是遠遠不如啊！

也許…

有時候真的應該找找自己的原因，這么多年了自個的廚藝有沒有長進？有沒有認真用心對待每一次的烹飪？

是否真正把烹飪當成一份事業，用心去追求卓越？

這一刻，他突然明白了！

自己需要改變！

需要重新審視自己的烹飪之路。

向小蘇師傅學習，用心去感受每一個烹飪的瞬間，用專注去雕琢每一道菜肴，讓自己的廚藝在歲月的沉淀中綻放出更加耀眼的光芒。

此刻，他看向蘇墨寒的少了一份嫉妒，多了一份敬重！

而不知丁衛國復雜心情的蘇墨寒，已經把肉泥用刀背細密的砸兩遍之后，將其盛到盆里接著，他倒入用生姜浸泡過的姜水，手法嫻熟地將肉泥攪打成細膩的肉蓉。

他取來一個細網篩子，開始對肉蓉進行過濾，力求口感更加純粹。

過濾完畢后，他倒入雞蛋清，拿起蛋抽在盆中緩緩攪動。

這個過程頗為耗時耗力。

好在他hold住了！

當蛋清被徹底打散后，他依次加入適量的鹽和泡發好的生粉，攪拌均勻。

搞定后，他把鐵鍋放在灶上燒熱，倒入冷油，一手端起鍋，緩緩旋轉，讓油脂均勻地浸潤鍋底。

鍋中開始冒煙時，他將油倒出后，又重新往鍋內加入冷油，再這么潤一遍鍋，鐵鍋底就徹底不會粘了。

做完這些，他往鍋里添入一些豬油。

“小蘇師傅，您打算用豬油來炸？這樣會不會太膩了啊？”丁衛國面露意外之色。

蘇墨寒聽到他這聲“小蘇師傅”的稱呼，愣了一下。

他不明白丁衛國怎么就突然改口稱呼他為“小蘇師傅”了？

之前不一直是“小蘇、小蘇”這么隨性地叫著嗎？

眼下，他也顧不上深究這稱呼變化的原因，只是笑著回道：“用豬油的話，不容易上色，炸出來的雞片依舊是雪白的……至于油膩的問題，后續會有專門的工序來去除多余油脂。”

見油溫已漸漸升至三成熱。

他舀起一勺雞肉蓉，小心翼翼地將其傾倒入鍋中。

在傾倒的過程中，他還不時緩緩挪動著勺子，讓雞肉蓉在鍋里自然舒展，漸漸幻化成一條條長條形的片狀。

待雞肉蓉全部倒入鍋中后，他便不再過多干預，任其在鍋中自然定型。

沒過多久，最先放入鍋中的雞肉蓉率先浮了上來。

剛下鍋時，它們還平平無奇，可如今成型之后，卻變得雪白雪白的，仿佛一朵朵潔白無瑕的云朵，在油中悠悠地上下沉浮。

“哇，簡直美極了！”

黃嬸等人情不自禁地發出贊嘆。

她們從未料到，平平無奇的雞肉竟能被烹制得如此精致高雅。

沒過多久，鍋中其余的幾片雞肉也相繼定型、浮了起來。

“黃嬸，麻煩幫我端一盆熱水過來。”蘇墨寒輕聲吩咐道。

“好嘞！”

黃嬸手腳麻利地端來一盆熱水。

蘇墨寒手持漏勺，小心翼翼地將鍋中的雞肉片撈出，輕放于那盆熱水之中。

雞肉片剛一入水，熱水表面便泛起了一朵朵晶瑩的油花。

丁衛國見狀，頓時恍然大悟。

難怪小蘇師傅絲毫不擔心豬油會讓菜品變得油膩，原來還有這一道去油的工序啊。

如此一浸，即便再油膩的油脂，也會被徹底泡出。

他對蘇墨寒的敬重又多了一分。

蘇墨寒這會兒將大蔥段、筍片、番茄塊、香菇片以及火腿片依次放入鍋中，迅速翻炒兩下后，加入少許清水，接著撒入適量的鹽、胡椒粉，并淋入料酒提味。

將芡汁倒入鍋中，讓所有食材在鍋中完美燴合。

就在他專注于烹飪，忙得不亦樂乎之時，楊祥瑞一行人正驅車朝著校門口疾馳而去…