前言

2019年，教育部頒發了《國家職業教育改革實施方案》，其中提到，職業教育為我國經濟社會發展提供了有力的人才和智力支撐，明確了職業教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位。

隨著我國進入新的發展階段，產業升級和經濟結構調整不斷加快，各行各業對技術技能人才的需求越來越緊迫，職業教育重要地位和作用越來越凸顯。與建設現代化經濟體系、建設教育強國的要求相比，我國職業教育還存在體系建設不夠完善、職業技能實訓基地建設有待加強、制度標準不夠健全、企業參與辦學的動力不足、有利于技術技能人才成長的配套政策尚待完善、辦學和人才培養質量水平參差不齊等問題。因此，關于職業教育教材的更新改革已變得十分迫切，《面包制作技術》教材便是在職教改革的春風中孕育而生的。

《面包制作技術》不僅僅是一本適用于中高職職業學校的教學用書，也是烘焙從業者、烘焙愛好者學習烘焙技能的參考書。本教材是一本新型活頁式教材，涵蓋理論知識和技能操作兩部分，其中技能操作占主體。其最大的優點在于，理論知識部分采用通俗易懂的文字，知識體系全面且精簡，沒有臃腫的長篇大論，讀者學習起來，特別是烘焙初學者和職業學校的學生能夠很好地理解和掌握。

本教材的知識框架體系是經過充分的市場和教學調研以及專家學者、行業從業者多次論證探討而確立的，覆蓋了基礎理論、職業素養、面包制作實例等知識模塊，學習內容一應俱全，具有很強的應用性和操作性。筆者在教學實踐中發現，我們在過去的一些參考書中經常發現配方或者技法的偏差，導致學習者誤入歧途，這是作為教育工作者最不愿意看到的。本著追求真善美的教育心愿，本教材在技能教學模塊，所有的面包作品從配方到工藝方法都是經過實踐論證的，學習者以及教學同行只需按照教材的指引，結合自己的經驗，很容易就能掌握其基本要領，亦不會出現嚴重的偏差。最重要的是，教材還附有精美的教學視頻，只需要手機掃碼便可隨時隨地觀看，這也給學習者帶來了很大的方便。

《面包制作技術》作為一本國家職業教育改革下的新形態教材，它既是職業教育的時代產物，也是技能勞動者的智慧結晶。希望這本教材能夠使廣大讀者朋友受益。社會在發展，知識也在日益更新，教材中未詳盡之處，懇請批評指正。

作者

2022年12月