《隨園詩話》言：“蔣戟門觀察招飲，珍羞羅列，忽問余：‘曾吃我手制豆腐乎？’曰：‘未也。’公即著犢鼻褲親赴廚下，良久擎出，果一切盤餐皆廢。因求公賜烹飪法，公命向上三揖，如其言，始口授方。”

按：蔣法如何，未知隨園食譜中亦著錄否。據言則蔣親下鹽豉矣。余亦喜制饌品，余皆授歸云以方，使如法治之，如蒸草魚、蒸白菜之類，余唯試味而已，獨三白湯必余手調，即諸選材，亦必與目。三白者菜、筍、豆腐也，然此湯...