清蒸石斑魚在蒸鍋里冒著白汽，王一寧正往魚身上鋪蔥絲和紅椒絲：“東山島的石斑魚最鮮，今天早上剛從漁船上卸的，眼睛亮得像燈泡。”

蘇風掀開鍋蓋，蒸汽撲面而來，魚肉已經變成了蒜瓣狀，用筷子輕輕一撥就分開了。“粵式清蒸講究‘猛火急蒸’，”他淋上滾燙的豉油，“時間不能超過八分鐘，不然肉就老了，老一輩說蒸魚的火候得像談戀愛，既要熱乎又不能太急。”

魚端上桌時還在微微顫動，蔥絲被熱油燙得卷起來，孫諾...