淮揚(yáng)菜則以揚(yáng)州、淮安為代表，它宛如一位技藝精湛的藝術(shù)家，刀工精細(xì)，火候講究，味道清鮮平和。

淮揚(yáng)菜的刀工堪稱一絕，如文思豆腐，廚師能將一塊豆腐切成如發(fā)絲般細(xì)的絲，且粗細(xì)均勻，不斷不碎。這需要廚師有極高的技藝和耐心，他們手持鋒利的刀具，在豆腐上輕輕下刀，每一刀都精準(zhǔn)無誤。

將切好的豆腐絲放入清水中，宛如一朵盛開的白蓮，美不勝收。制作文思豆腐羹時，還需搭配火腿、香菇、青菜等食材。

火...