川菜被麻辣

時下，國人的口味似乎有某種趨同傾向，其突出表現就是全國麻辣甚至全民麻辣。在這股風潮的影響下，以麻辣為號召的川菜館以及湘、滇、黔、贛等蘊含辣味的大小餐館，如雨后春筍般出現在大江南北、長城內外，大有全國餐桌“一片紅”之勢。從北京川菜館的發展軌跡，便能看出這一變化。

從清末到民國，京城長期是魯菜的天下，雖說也有幾家經營淮揚菜、粵菜和閩菜的餐館，但不過是魯菜的陪襯而已，相當于早...