中國人之嗜臭不知始于何時。

至少在隋朝，人們已經(jīng)開始有意識地制造臭魚了。那方法在《太平廣記》中有頗詳細的記載：“當六月七月盛熱之時，取魚（一種海魚）長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目，滿腹納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數(shù)寸。經(jīng)宿，乃以水凈洗，日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日干，即納干瓷甕，封口。經(jīng)二十日出之。”

據(jù)說經(jīng)...