我喜歡在城市中騎車漫游，品賞城市風貌，尋味特色美食。不知不覺中，我突然發現，自己對這個城市是如此熱愛，如此眷戀，如此氣脈相投。因了地方水土的滋養，我越來越成為這個城市不可分割的一分子。而城市給我的感覺則是安逸、寧靜、樸實而向上。這里有勤勞的人民，有厚重的歷史，有生生不息的文化傳承……

一

燴面

家附近有一個燴面館，騎車10分鐘左右就到了，是一家開了三十年的老店。

我喜歡休假的時候去品嘗美味。

店老板是一個精致靚麗的女人。飯點的時候，她總是坐在店里或悠閑地剝蒜，或充人手上菜。

店內有現切羊肉與各式菜品，價格中高檔位。燴面分大中小碗。一般中碗的量對我是足夠了。

無需很長的等待時間，燴面上桌了。

剛煮的緣故，湯面很燙，需耐心等待片刻。面湯底是白色的，散發著羊羹的醇香。碗內有兩個雪白的鵪鶉蛋，隨著筷子的拌動起起伏伏。面內搭配有細切的豆腐絲與粉條，豐富著燴面的營養。綠色的香菜撒在三四片薄薄的羊肉上，與兩顆鮮紅的枸杞爭奇斗艷，激起人無盡的食欲。

舀一勺湯慢慢吸入，鮮香的滋味頓時彌漫口腔。面寬約大半寸，整根下入。挑起油亮的面咬上一口，真是軟滑筋道，伴隨著菜品與羊湯的美味，讓你忍不住開懷饕餮。

這家的羊肉燴面遠近聞名，號稱**第一。有一次在市內閑逛，看到另一家掛有“**第二”的牌子，我不禁莞爾，這是甘拜下風了嗎？我入店品嘗，口味確實比第一的稍遜。

喜歡這家店，是因為這個店記載了我生活中大大小小的階段和事件，在我的生命歷程中留下了重要的印跡。每每親人相聚，友朋相歡，亦或自己心有所思，勞有所得，來此將情感與美味做一次深度融合，燴面便成為歲月中無法釋懷的記憶聯結。

這個小城因為這家店的存在而變得溫馨可人，可能越是家常的東西，越是飽含百姓情懷吧。

二

涼皮

第一次吃涼皮還是在我上初中的時候，記憶中家附近有一個菜市場，有個賣涼皮的攤，當時我偶爾吃了一次，并沒有留下很深的印象。朋友說好吃也沒有激起我很大的興趣。

后來在這里生活久了，涼皮漸漸成為我必不可少的美味飲食。而這個城市也慢慢因涼皮被傳播開來。

如今，大街小巷都能找到涼皮攤或涼皮店。無論男女老少都充滿了對涼皮這道小吃的熱愛。

涼皮之所以能夠成為這個城市的名片，在于制作工藝的改進。由于此地人員匯雜，涼皮從開始的發源地陜西、青海傳入后，經民眾多方改良，在此地形成了面筋、味鮮的獨特口感，創建了當地專有的飲食文化。

在這里，每家涼皮的品味是不同的，獨具特色，但因地域的統一，涼皮又有著共同的風味，由此遠近知名。

每每炎熱的夏季，吃碗涼皮開胃是大多數人的佳選。我總是找一家可意的店，看著老板調制好后，享受美味。

老板從摞得厚厚的涼皮層上，輕輕揭下一張放在案板上。圓圓的涼皮皮面完整，顏色微黃，呈半透明狀，新鮮油亮。一陣快切后，老板用手撩起展勻，放入碗中。依次加入面筋、黃瓜絲、料汁、芝麻醬、花生碎、蒜液，最后應顧客需求，加入蔥綠的香菜和油炸的紅艷的辣椒。這樣一碗涼皮便制作好了。對我來說，辣椒雖然看著一大勺，但辣度卻掌握得剛剛好。

挑起涼皮，將調料拌勻，開吃。涼皮入口，軟麻鮮香、筋道爽滑，讓人未曾入肚，便忍不住再吃第二口。三下五除二，不一會兒，一碗涼皮便只剩醬色的汁液了。慢慢啜飲，直至碗面朝天方肯罷休。如果搭配一個燒餅或肉夾饃，人間至味，不過如此。

除了涼調，還有裹涼皮。制作方法如下：

一張涼皮展勻。在一個調制盆中加入面筋、黃瓜絲、芝麻醬、料汁、辣椒等拌勻，倒在涼皮上，用手攤開抹勻。對向兩邊往中線折疊，蓋住菜面，然后輕輕壓一下，使皮面沾抹上調料入味。再從側面將涼皮卷起，裝入袋中。這應該是個技術活，制作時既不能使涼皮破開裂口，又要確保料菜適當，吃起來可口。不知為什么，當地裹涼皮的價格都稍貴于調涼皮。根據顧客的食量和偏好，還有大裹、小裹，厚涼皮，薄涼皮多種吃法供選擇。

這里一年四季都售賣涼皮。針對部分人士的特殊需求，還開有熱涼皮店。制作方法相同，不過調好的是有溫度的涼皮，吃了讓人不至于覺得寒涼，冬天的生意超級火爆呢。我喜歡去的一家店已開30年了，老板是四川人。之所以不涼，說是將現做的涼皮用熱水煦著的緣故，方法是自己研究琢磨的。后來去品嘗，發現他們還用熱湯汁調味，來確保涼皮的和暖養胃。目前這家店市內已開設數家分店。

記得去年市里為招商引資，開了一個盛大的涼皮節，各家店鋪施展絕技，營聲造勢，很是熱鬧了一番。政府有關部門在高鐵站做活動，向進出站乘客贈送涼皮，進行城市宣傳。還有人為涼皮制作了專門的歌曲廣泛傳唱。涼皮效應逐漸擴大，為城市發展增光添彩。

涼皮在這個城市也已登大雅之堂。遇有貴朋婚宴，酒桌上必有一道菜品—涼皮，并且深受群眾喜愛，吃得最快最干凈。遇有遠途出行，條件允許的情況下，人們也都帶上幾份新鮮涼皮饋贈親友。這里創立的幾家品牌店，每天熙熙攘攘，客流不斷，店面一擴再擴。誰都不會想到，涼皮作為一道小吃，竟會產生如此大的社會影響力。

現在，過上一段時間，我都會吃碗涼皮打打牙祭。那種特別的滋味口感，讓人欲罷不能。

我愛吃涼皮，我更愛我的第二故鄉。

三

燒餅

你吃過金黃香甜的燒餅嗎？

在這個城市的繁華道口，散布著現烤現賣的燒餅攤。燒餅是人們普遍喜愛的面食。

今天騎車買菜回來的路上，我不禁又被誘人的燒餅吸引，駐足在一個白色的圓圓的燒餅爐前。爐腔在炭火的烘烤下散發著熱氣，一陣陣麥香飄蕩在空中。一個二十多歲的小伙子正在忙著打燒餅。

他揉著一團發過的面。案板上放著各樣器具。我仔細看他如何制作燒餅。

只見他將揉好的面劑子摁扁，掰開，加入據他說是幾十種味料制作的調餡。接著抹勻壓平，將餅邊用手壓出花紋，接著再將餅在油滑的糖稀盤子里繼續摁壓至扁平，周邊壓花。糖稀是用白糖、冰糖和蜂蜜按一定比例熬制而成的粘液。然后將上部餅面用手沾滿潮潤的白芝麻。芝麻是預先用水沖發，放在一個碗中的。另一面點染糖稀后，將燒餅芝麻面朝外，貼入圓圓的炭火爐頂部。爐子底部是燃著的一個個雞蛋大小的炭球，爐子穹頂看起來較光滑，燒餅卻貼的結實，不會掉下來。爐腔溫度很高，不一會燒餅的芝麻面慢慢鼓起，餅在爐壁和爐腔兩面溫度的發力下被烤熟，于是燙熱的香酥可口的燒餅就做好了。此時，出爐的面餅軟硬適中，芝麻也正好呈現出香噴噴的金黃色，十分誘人。爐腔可同時烤數個燒餅，接替作業。

“真好看！”我不禁贊嘆。“你的手藝是祖傳的吧？”我忍不住問道。

小伙子靦腆地一笑，說道：“是和朋友學的。”

“那你是得到朋友的真傳了呢。”

“嘿嘿……”小伙子有點不好意思。

“一天能賣多少個？”我問。

“好的時候七百到八百個，玄（方言：差，不好的意思）的時候賣四、五百個。”

“這么多啊。”我不禁驚訝。由此可見這個城市的人們對燒餅的鐘愛。

看他戴著套袖，我問：“爐溫這么高，會不會被燙？”

他一邊貼燒餅，一邊坦然地說：“不挨上多少回燙可練不出手藝。”

那被套袖遮住的胳膊上應該有很多傷疤吧，我想。

“給我兩個吧。”我付了四元錢。小伙子欣然麻利地為我裝好。

從前買燒餅，我一般拿了就走，從未了解過燒餅背后的苦辛。我們總是愿意品嘗香甜，卻很少體會香甜中凝結的勞動和汗水。然而今天握在手中的熱乎乎的燒餅，對我來說，有了別樣的滋味。尤其是當晚上8點我又經過這里時，看到那個燒餅攤的燈依然執著地亮著，心中不禁感喟，幾百個燒餅的打造，是日以繼夜的拼搏與勞作啊！

四

胡辣湯

提起河南，最先想到的可能就是胡辣湯了。我所在的城市街巷，不時便能看到賣胡辣湯的店鋪，且往往打出“逍遙鎮胡辣湯”的招牌。逍遙鎮，光聽名字便能給人很神仙的感覺，湯一定好喝嘍。外地朋友來訪，最想品嘗的就是胡辣湯，我總是盡力滿足他們的心愿。其實胡辣湯在本地是很普遍的存在，象包子、饅頭般被人需要著。幾乎所有的早餐店都賣胡辣湯，市場餐點便民的小攤也隨處可以買到。它雖然名氣很大，卻又沒有高高的架子，就是如此家常而易得。

周末，我喜歡騎車去鄰縣游覽。累了，便找一家酒店住下來。第二天一早繼續在縣城區內騎車閑逛。我喝過印象最深、最美味的胡辣湯便在這里。

那是一家臨河的店。

店門口，一名年輕的女子烙著蔥油餅。調好的面糊倒在燙熱的鏊子上，加入蔥花，撒上調味料，打入新鮮的雞蛋，抹勻。在火力的作用下，面糊逐漸凝結為面餅。待餅花顯現，翻面接著加熱，直至餅身微黃，酥軟噴香的蔥油餅便出鍋了。根據顧客需要，切成大小不一的餅塊售賣。

旁邊有一個高高的籠屜，賣現蒸的各種包子。羊肉的，蔬菜餡的，花樣繁多。

進入店內，映入眼簾的是一口巨大的鍋，鍋內便是熬制好的醬黃色的胡辣湯了。男主人站在鍋前，隨時準備為顧客盛碗。一聽到招呼，他便拿起大勺，攪幾下，舀起濃冽的湯。散發著熱氣的餐室頓時彌漫著香料混雜的芬芳。

我要了一張蔥油煎餅，一碗胡辣湯，找了張干凈的桌子坐下來。這時又進來幾個顧客，一看就是當地人，也都點了胡辣湯，開始有滋有味地過起早來。

他家的胡辣湯真是味道鮮美啊。應該是用心經營很多年才積累下來的手藝。那一口大鍋堂內一擺，便讓人感覺很不簡單。不知放了什么佐料，湯汁口感細膩香滑。湯內添加有面筋、海帶絲、大豆、牛肉、花生等多種菜品，配上蔥油餅特有的咸香，一頓不足十元的早餐真是讓人過上了仿若神仙般的日子。縣城愜意安寧的生活就這樣每天從美味的早餐中啟動起來。

小城寧靜休閑，生活紛然有序，每個人的臉上掛著悠然而滿足的微笑。我在想，這種幸福安康的感覺是來自蔥油餅或胡辣湯嗎？亦或還有，緣于那輪溫暖有光的太陽呢……

五

羊肉湯

天氣寒涼的季節，能夠喝上碗羊肉湯是多么地舒坦愜意。

城區有一家知名的羊肉湯店“馬家羊肉湯”，也是三十多年的清真老店了，生意一年四季火爆。

喝羊肉湯要盡量趕早。原因是為防止干鍋，羊肉湯在燒賣的過程中，店家會一直添水，如果去晚了，味道不免寡淡。所以我總是一大早趕去品嘗美味。雖然這樣，等到了那兒你就會發現，早有食客或坐路邊，或在店內欣然享受羊湯的鮮美了。

這家店在幾十年的發展中，盡管仍在原址，營業面積卻一再擴張，已有最初的兩倍大小。店外慣例有一個燒餅攤。燒餅現打現賣，新鮮暖熱。餅面大而圓，通體金黃，外酥里嫩，其中一面布滿誘人的白芝麻，二元五角一個，是羊肉湯的最佳搭檔了。

進入店內，側面售賣處支著一口直徑一米寬咕嘟沸熱的鐵鍋，白色的濃湯中裸露出大塊帶肉的羊骨，經過長時間熬煮，散發著羊肉的鮮香。一碗羊肉湯價格不一。根據肉量的多少，有15元，20元，30元，40元等供選擇。我要了20元價位的。年輕的男服務員聽到指令，快速端過一個放了熟羊肉切片的碗，盛入滾燙的羊湯，加入蔥圈香菜，由外面的人接應端上餐桌。

餐桌上擺放著一碗經辣椒炮制紅艷油亮的羊脂，一碗干辣椒面，一盞蒜汁壺，還有一碗雪白的鹽，供食客根據自己口味任意添加。

端來的羊湯繚繞著熱氣。乳白的湯在青綠蔥花的映襯下散發著誘人的光澤。輕輕噓一口，羊湯咸淡適宜，汁濃味鮮。20元價位的羊肉量對我來說剛剛好。羊肉滋味醇香、綿軟易嚼，鮮爽可口。搭配燒餅那滿是芝麻香味的佐餐，這一頓飯真是讓人吃得酣暢開懷，心滿意足。如果喝完湯你還覺得不過癮，那好，可以再來一碗，而且是免費續湯，直到你吃個飯飽肚兒圓。

喝完羊肉湯，清晨寒涼的感覺頓時一掃而空。身體溫熱，氣血充沛，神清面爽，整個人充滿了奮發向上的昂揚活力。

今天車公子和我來趕了個早，想著再為老母帶一罐羊肉湯嘗鮮。店家特意多加了幾勺濃湯，那份善意讓我感動。這個城市的人兒啊，就是如此坦誠而貼心，無時無刻不經意間于細節處傳遞著溫暖與真情……

六

壯饃

說到壯饃，必與八公橋這個地兒相聯系，正如提到胡辣湯，必是逍遙鎮的才是正宗一般。

八公橋在哪里我著實不知，但壯饃售賣點卻遍布市內大街小巷。上下班路上，買一塊壯饃充饑，是當地居民的首選。那油煎的厚餅，裹挾著肉的醇香，好吃又飽腹，美妙的滋味讓人咂摸不盡，回味無窮。

休閑的假日，我騎著單車進入一個集市。百姓們約定俗成這一天在這里相聚一起，售賣衣服、零食、農具，蔬菜等各種用品，熙熙攘攘，你來我往，熱鬧非凡。在一處街邊，夫妻兩人正忙著賣壯饃。

妻子在揉發好的面。面團均勻后，用搟面杖搟出兩個圓圓的厚些的大餅。然后在一張餅上放入盆中調好的餡料。餡有豬肉和牛肉兩種，是用香料、姜等各種調味品拌勻后，加入切碎的大蔥和泡發的撕成小塊的粉皮，與肉餡攪拌好，放置一旁備用。妻子將餡料平攤在一張面餅上，然后用另一張面餅把餡蓋住，最后捏好兩張餅的邊縫，就此一個40公分大小的壯饃坯就做好了。

接下來就是煎壯饃了。旁邊有兩個半米寬的大平底鍋正同時煎制。丈夫在鍋中倒入大豆油，大約有一鍋底的量。油在鍋底煤球的加熱下開始滋滋做響。待到溫度合適，丈夫將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋。幾分種后，打開鍋蓋，看到的壯饃已是油光發亮，顏色微黃了。翻面繼續煎烤，直至厚厚的餅皮色彩焦黃，餅花朵朵，餅身肉香四溢，一個大壯饃就可以出鍋了。

切壯饃也有學問。只見丈夫將燙熱的壯饃端上案板，先是中切，一分為二。接著應客人要求，將兩半分部位、大小進行切割售賣，切好稱重的壯饃用油紙包扎后裝袋，顧客便可以品味美食了。切開的壯饃，可以看到熟透的一層層的餡料。粉色的肉、綠色的蔥花與松軟的漿皮夾雜著香氣交合在一起，勾得人垂涎欲滴。

拿到手的壯饃有點熱。但此時也最為新鮮可口。待稍涼一些，咬一口餅細細咀嚼，粉皮的軟糯，大蔥的芬芳與肉的鮮嫩頓時讓人齒頰留香，忍不住大快朵頤。不知不覺間，一塊餅便所剩無幾了。

若是古代，行者吃了壯饃定能多趕幾里路吧，真的很擋餓。由此想到“壯饃”名稱的由來，應寓意人吃了身強體健、力大無窮，成為虎虎生風的壯士吧。這是人們多么樸素的愿望啊。

壯饃已成為這個城市的專有代名詞。這款美食，伴隨著一代又一代人，在時間的長河中延續流傳。它融匯了地方特色，寄寓著理想祈望，必將于技藝的傳承中，持續發揚光大。