冰糖葫蘆分兩種：第一種用麥芽糖做，麥芽糖又作“糖稀”，可以做大串山里紅的糖葫蘆，麥芽糖裹著水杏兒（沒長大的綠杏）很是好吃，但做糖葫蘆就不見佳；第二種是用白糖和了黏上去，冷了之后白汪汪的一層霜，別有風味。

正宗的冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮，材料種類甚多，諸如：海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、橘子、荸薺、核桃，但是以山里紅最為正宗。山里紅即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。

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