烙餅要用鐺，鐵打的，相當(dāng)厚重，不容易燒熱，可燒熱了也不容易涼，最適宜于烙餅。

烙餅需要和面，熱水和面，不能用滾開(kāi)的沸水，用熱水和面是取其和出來(lái)夠軟。和好了不能立刻烙，要容它“醒”一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短，視情況而定。

標(biāo)準(zhǔn)的蔥油餅，要層次多，蔥多，而油不太多，可以用脂油丁，但是要少放。層次多，則搟面要薄，多卷幾次再加蔥，蔥花要細(xì)，要九分白一分綠，撒鹽要?jiǎng)颍伬镉鸵伲佉獰岫鹨　?

...