推薦序一　讓我們開個小店，少年與海，踏歌而行

“小店”是個巨大的生態系統，尤其是在餐飲業。

中國餐飲連鎖店經過最近10年的高速發展，連鎖率卻也只有不到20%，與發達市場的40%相比，至少還有一半的路要走。

這意味著，數以百萬計、大約80%的餐廳，都是以兩三家甚至一家的個體店面形式而存在的。它們是整個餐飲業態中，競爭最為白熱化、“內卷”最為嚴重、生命周期交替最為頻繁的絕大多數。

在剛剛經歷的新冠疫情期，連鎖率數字的上漲背后或許還有一個殘酷的真相，那就是伴隨史無前例的倒閉潮而成的“水落石出”效應。也就是說，連鎖店死亡數量多了，存活數量沒增加，于是比例被擴大了。

小店凋零逝去，也讓整個世間失去了煙火氣。

然而，肉眼可見，小店創業者仍在前仆后繼。大環境下，各行各業出現了“人才擠出”效應，“大廠離職青年”“中產創業者”紛紛盯上了現金流看似誘人的餐飲業。

而同時，作為餐飲“小白”，他們也往往被賦予了某種“論茬生蔬菜”的抬頭。

可以預見，未來幾年的餐飲業中，他們的魚貫而入，將會制造大量的供應鏈需求，極大促進產業鏈上游的成熟增長；也會制造大量的加盟需求，進一步利好加盟連鎖品牌規模擴張。

這也是過去3年，很多加盟品牌異軍突起，甚至沖擊、超過萬店規模的原因。

在廣闊而肥沃的加盟賽道，創業者最容易踩進“一將功成萬骨枯”的死亡陷阱。當然，陷阱也會孕育新物種，就像這本書的作者、我的好友沈帥波，當年還不是加盟的奶茶店、餛飩鋪悉數陣亡，才成就了今天一代知名“破產財經作家”。

我見過搞餐飲失敗后搞培訓、搞咨詢的，但搞成知名財經作家的，他還是第一人。

當我像往?？此奈淖忠粯?，認真痛快讀完這本書時，便第一時間直呼：值得推薦給所有“韭菜”，哦不，是所有想干餐飲的小白們！

這本書是一位親身被市場的鐮刀“割”過的人，真誠告誡各位小白的防割指南。當然，如果你真的熱愛餐飲業，已決定投身餐飲業，這也是一本必讀的掃盲手冊。

讓我們開個小店，少年與海，踏歌而行。迎接行業“內卷”與理性消費并行，大浪淘沙中，曲折前進的餐飲業新周期正在到來。

餐飲老板內參創始人　秦朝

2023年5月13日于北京