02　需求驚人

讓我們先把目光聚焦到街頭餐館里小龍蝦的價目表。以浙、滬為例，在沒有自主品牌的街頭小店里，一些小蝦的價格大約是100元/3斤。當然，去掉頭的話估計就剩下1斤了。在大眾點評App上，小龍蝦館里小龍蝦的價格在人均150～200元。

然而，這遠比奶茶要高出數倍甚至數十倍的客單價根本擋不住食客們對小龍蝦的狂熱。有需求自然就有供給?！吨袊↓埼r產業發展報告（2020）》顯示，中國小龍蝦產值從2016年的564.1億元，上漲到了2019年的4110億元，足足翻了7倍。僅2018年食客在外賣平臺上就吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，蝦殼連起來可以繞赤道近3圈。