黃序

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶葉是作為一味藥而被人類祖先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有提神、利尿、降脂、降糖、殺菌、消炎、抗氧化、清除自由基等生理活性。陳皮是有名的中藥材，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主治脘腹脹滿、食少吐瀉以及咳嗽痰多等癥狀。

柑普茶是將普洱茶置于新會柑皮內(nèi)，經(jīng)過曬制而成的一種復(fù)合茶產(chǎn)品，在廣東有著悠久的生產(chǎn)歷史。近年來，隨著茶文化以及養(yǎng)生保健觀念的普及，柑普茶的市場需求空前旺盛，一個產(chǎn)品發(fā)展成為一個年產(chǎn)值近百億的大產(chǎn)業(yè)。大的產(chǎn)業(yè)必定有大的技術(shù)需求，本書提供了全生曬柑普茶的基本加工技術(shù)，對于廣大柑普茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員以及消費者具有十分重要的參考價值。

近幾年，筆者及研究團隊也對柑普茶開展了一定的研究工作。結(jié)果顯示：全生曬柑普茶加工過程中，普洱生茶的多酚類物質(zhì)有所減少，茶色素含量隨之上升，茶湯滋味趨于醇甘；柑皮中7-甲氧基黃酮、川橙皮素、橙皮苷等黃酮類成分含量隨日曬而明顯上升；生曬柑普茶在動物實驗中顯示出抗焦慮的活性，在細(xì)胞實驗中表現(xiàn)出對胃癌、肝癌細(xì)胞具有抑制作用。當(dāng)然，這些生理活性還需要更多的實驗結(jié)果作為依據(jù)，但品質(zhì)生化成分的變化提示，日曬有利于柑普茶品質(zhì)和生理活性的改善。

《柑普茶療養(yǎng)生》一書即將出版，衷心祝愿這本書對于柑普茶愛好者起到良好的指導(dǎo)作用，祝柑普茶產(chǎn)業(yè)越來越興旺發(fā)達。

黃亞輝

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師

2023年2月1日