冬日里必不可少的大動作那就是灌香腸和做臘肉啦！這也是唯一可以不受肉票限制的時候。

幾家先一起說好，能夠分一頭豬的樣子，就開始去找人買豬，然后殺掉分肉。

臘肉、臘豬頭、還有臘豬腳都是比較好做的，先打整干凈，肉切成一長條一長條的，然后抹鹽、花椒面、辣椒面一起揉入味，放大盆里，上面再蓋個盆，這樣腌漬兩天后，當然，每天還是要翻一下滴。用粗鐵絲彎的“S”型掛鉤掛到鐵絲上，慢慢地風干，這是不能曬太陽的，必須要陰干，因此一般都是掛屋里，下面墊上報紙，血水滴在上面就不會把地板弄臟了。

麻煩的是香腸，這時候可沒有機器灌腸，都是自己手館的，把肉切成小條，加鹽、花椒面、辣椒面，當然，有家族秘方的加的就不止這些了，不過這三樣是標配。拌勻之后放一邊。

小腸清洗干凈后，得用筷子把它翻一個面，里面的油啊什么的就都在外面了，這樣才能保證腸子的光滑。

然后就是灌的工具了，席虹用過最簡單的，那就是礦泉水瓶口，大小合適，簡單方便，可是現(xiàn)在不是沒有么，還得用最原始的。

媽媽會用一根篾條彎成一個圈，握住篾條的兩頭，把腸子穿過來就可以灌了，好吧，這個太高端了，席虹完全操作不來啊，得換！

還有就是用竹筒，這個，來不及現(xiàn)砍竹子了，于是，香腸好伙伴甘蔗出場了。

一般冬天甘蔗出來的時候，家家戶戶都會買一捆放家里給小孩子哄嘴巴的，于是取中間的砍一截洗干凈，再把甘蔗中間的芯掏空，留下的就是一個小圓筒了，好吧，這個技術席虹也還是不會的，就在一旁一邊啃甘蔗一邊看。

工具有了，可以開灌了，將腸子一頭從圓筒中間穿過，然后翻回來，腸子就固定在圓筒上了，現(xiàn)在就只需要把腌漬好的肉裝進去就OK了，肥瘦必須搭配好，肥的多了看著就膩人，完全不想吃，可是全是瘦的沒有肥的，好吧，那陰干后的香腸就會很干很干，肉很難嚼的，還是要肥瘦搭配，吃起才爽啊。

媽媽還會灌一種“圈圈腸”，當然，前提條件是腸子有多的，用線把一小塊馬鈴薯扎在腸子的一頭，然后從腸子的另外一頭穿進去，一直捏一直捏，直到最后一根腸子變成小小的一個圓圈，再用線固定，不過這個席虹就不喜歡吃了，搞不懂他們?yōu)槭裁茨敲聪矚g。

還要有一個人，專門來負責栓香腸，先把腸子的另外一頭扎緊，然后把灌好的肉捋到最下面去，看長度合適了，拿根縫衣針扎扎扎扎扎，把里面的氣放掉，然后拿線栓住。

沒人的時候，這些全都可以一個人搞定，不過累的很，不過，現(xiàn)在不是人多么，當然要全家齊上陣了，團結協(xié)作也能加深感情不是？

當然，最辛苦的還是裝的人，抓了肉裝進去，調(diào)料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌漬了一回，裝完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的蘆薈，席虹在心里哀號，你們?yōu)槭裁床灰黄鸹貋恚乙蝗顺惺懿粊恚?

香腸裝好之后，也是用鐵絲勾掛屋里陰干，有時候運氣好，碰見有殺牛的，還能買到牛肉，除了做爛刀牛肉吃新鮮的，剩下的也腌上，牛肉干巴很好吃的說！

于是，到最后，就是滿屋子的肉了，走路還得小心，別被碰上了，席虹現(xiàn)在個子還不到擔心這個的時候，可是，也要小心會不定時滴下來的水啊，油油的，現(xiàn)在洗澡什么的可不象以后那么方便，還是小心為上！

這樣就可以了嗎？NO,NO,NO，當然不行，還有一個重頭戲呢，那就是熏臘味。

選一個晴朗無風的午后，搭起一個三面密封的棚子，旁邊堆滿了早上爸爸帶著席虹去砍來的柏樹枝椏，說來招待所這里除了梨樹最多的就是柏樹了，就是為了家家戶戶冬天要用到這個柏椏。

一般的家庭就只用柏樹枝椏，不過席虹家可不止，還有提前買來的桔子，當然，光靠臨時買的肯定不夠的，平時還收集了很多桔子廣柑臍橙皮的，這時候都已經(jīng)曬干了，不過太干了也不行的，需要弄點水打濕一下。

最后，當然就是買得多多的甘蔗了，不然為什么說甘蔗是香腸好朋友呢，就是因為它的全身都能為香腸奉獻啊！

婆婆和席衛(wèi)有優(yōu)待，爸爸先就把甘蔗的皮削了，再削成一小條一小條的給他們放在一個大碗里，席虹嘛，就自己把甘蔗砍成幾截，坐旁邊慢慢的撕。

把陰干了水氣的臘味放棚子里，棚子本來就在離地面很高的地方搭了個架子放這些的，等到東西放好，預留的半截簾子也放下來了，這樣臘味就全包在了里面，等下起的煙霧也不會竄出來，可以讓它們好好的享受一下蒸桑拿浴的感覺。

這時候在下面堆上鋸木面，用松毛引燃火，然后把柏樹枝椏搭上去，中間再放一些松枝松果，看火不行的時候就加一點松毛，反正要保證火不能熄。

柏樹枝椏是濕的，燃不起來，就會產(chǎn)生大量的煙，這就是熏臘味的主力了，席虹坐旁邊啃自己的甘蔗，順便把甘蔗皮甘蔗渣往里面丟，還有那些橘皮什么的也往里面丟。

本來以前他們家都是用柏樹就好，不過有一次意外加了別的，甘蔗的甜香味，還有橘皮的清香混合在一起，比以前熏的好吃了無數(shù)倍，現(xiàn)在席虹更喜歡的反而是這些味道為主，柏樹味道只要淡淡的一點這種，不過，這種就必須小心地看顧著。

火必須保證只有小小的一點火種，要的就是煙霧，如果燃起來了，那就不是熏，而是直接烤著吃了，曾經(jīng)他們院子里有一家，碰見刮風，火借風勢一下子就燃了起來，最后就潑水澆滅的，里面的香腸皮都燒沒了已經(jīng)可以直接吃了。⊙﹏⊙‖∣

所以一般到要熏香腸的時候，席虹都會大力邀請小朋友們來自己家啃甘蔗，小朋友們啃得心滿意足地走了，席虹把甘蔗皮甘蔗渣掃進籮筐里裝上也樂了，不過，如果是象后世那樣，賣甘蔗的直接就把皮削掉才賣，那就更簡單了。

不過這樣也好不是么，大家還聯(lián)絡了感情呢！

小心地熏一下午，臘味就熏好了，煙熏過后的臘味黃霜霜的，又掛到鐵絲上去晾著，等冷了之后就可以收起來了。吃的時候，帶著淡淡的松香、柏香、清香、甜香，別提有多好吃了。