春節(jié)一天天臨近，臘月二十六這天有燉肉的習(xí)俗。蘇家早就聯(lián)系好了養(yǎng)豬戶，這天一大早就送來一頭清理好的整豬外加一些豬蹄。豬頭、豬蹄、豬肘子、排骨、內(nèi)臟都分好單獨(dú)放著，清理的也很干凈。付清錢以后，養(yǎng)豬戶高興地離開了。蘇家的人在院子里支起了一口大鍋開始燉肉了。

將大鍋里的水燒到沸騰，先把豬頭、豬蹄放進(jìn)去開水煮到?jīng)]有血絲在撈出來，內(nèi)臟、豬肘子也是如此做法。但是沒有全燉，取出一部分過年時(shí)作食材，煎炒或...