“好了，蘸料都齊備，就差大蝦了。”

唐元元翻看著小冊子上的詳解，根據(jù)步驟一步步地準(zhǔn)備好。

先是半勺醬油打底，再是青芥末小指甲蓋大小一點(diǎn)，與醬油混合均勻，再是滴入兩三滴新鮮的黎朦子進(jìn)去。

此時，鋪在碎冰上的大蝦已經(jīng)被鎮(zhèn)著許久。

唐元元查看著記錄的步驟，發(fā)現(xiàn)時間還不夠，她便又等了等。

一刻鐘后，把大蝦從碎冰上取下來。

接著便是稍微過熱水，讓蝦泡過熱水后使之色澤充分鮮艷，變得又紅又亮，就可以撈出來重新鋪在碎冰上鎮(zhèn)著。

這個過程僅僅只是瞬時完成，若是過水太久，則會影響蝦的口感與肉質(zhì)。

“到了這一步，就完成了九成。”

唐元元很滿意自己的杰作，去凈手時順道與徐三娘吩咐。

“三娘，瞧著現(xiàn)在這樣，應(yīng)該是能打出名聲了，你這便吩咐下去，讓伙計們都卯足了勁兒，去外頭多多宣傳，就說我宴豐樓近日重裝開業(yè)，有失傳名菜雪山梅現(xiàn)世，屆時歡迎大家前來捧場。”

“好的，我曉得了，這就去吩咐。”徐三娘笑著往外走。

唐元元繼續(xù)分派活兒，“清兒去請顧先生過來一趟。”

清兒應(yīng)了一聲，立馬轉(zhuǎn)身去了。

接下來便是后廚的主要活計了，剩下陸元德和陳雪蓉，雙兒三個人。

唐元元讓雙兒做些今晚眾伙計聚餐的飯食，陳雪蓉也去幫忙了。

她對陸元德說道：“等到半盞茶時間后，你就把大蝦擺盤，然后旁邊點(diǎn)綴些裝飾物，我這邊開始在切幾顆黎朦子備用。”

陸元德點(diǎn)頭應(yīng)了，開始干活。

這時候的蝦已經(jīng)完全冰涼，沒了之前過水時那種熱感。

蝦殼完全紅透，肉質(zhì)緊緊附著在一起，飽/滿異常。

陸元德將蝦取出來裝盤到一個模樣漂亮的平底圓盤里，旁邊空白的大片地方被空出來，他選擇用碧綠的芹菜葉扭成一朵花，裝飾在那里做點(diǎn)綴。

盤子邊緣還有一點(diǎn)地方，正好用來放置后切的幾顆黎朦子。

唐元元就把切好的三角黎朦子按照芹菜花的樣式擺放成型。

“好啦，雪山梅這就成功了！”

兩個人均是興高采烈，望著這盤菜興奮不已。

陸元德比唐元元還激動，已經(jīng)開始兩眼放光了。

這可是失傳的名菜啊，他們居然這就給做出來了，還是一比一完全復(fù)原的。

作為廚師，聽到失傳的菜就沒有不興奮的。

如今這道菜就在自己眼前，如何叫陸元德不期待呢。

“那，當(dāng)家的，可是全部步驟都完成了嘛？”

若是完成了，他真想過過嘴癮，嘗嘗看是不是內(nèi)心里期待的那個味道！

結(jié)果唐元元搖頭，“還沒，雪山梅這個名字的由來你知道嗎？”

“不知…”陸元德沮喪地?fù)u頭。

唐元元把書拿給他看，“你瞧，這上面寫的很清楚，雪山梅最值得令人稱頌的地方其實(shí)不在食材本身，而是在其菜品本身的潔白高雅，宛若仙境般的若隱若現(xiàn)。”

陸元德聽到一頭霧水，壓根不知道這是什么意思。

起初唐元元也沒明白是什么意思，后來經(jīng)過她仔細(xì)研究，才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就是人們?yōu)榱俗非蟛似返拿栏信c顏色，而想出的讓菜冒氣，營造猶如置身霧中的那種氛圍。

加上紅艷艷的大蝦作為底色，周身霧氣繚繞，一片朦朧的白色中隱約透露些許紅色。

就好像終日不化的皚皚雪山之巔，那一株傲然綻放的梅花，孤高卓越。

沒有什么比這種營造出來的氣氛更能讓人推崇了，蝦本身在這時候已經(jīng)不在被人們講究口感，而是開始追求精神上面的共鳴。

“這便是雪山梅名字的由來。”唐元元給陸元德做了詳細(xì)的解釋。

陸元德這才聽懂，沒想到這道菜竟然還有這種典故。

“那我們?nèi)ツ睦锔銇盱F氣呢？又不是神仙，怎么可能制造出來啊？”

唐元元神秘地一笑，沖他搖手，“這你就不懂了吧…”

她睨著那些碎冰，見陸元德還是一副呆樣，就嘆了口氣。

無奈地說道：“瞧見這些冰塊沒有，咱們可以制造啊。”

她其實(shí)想說，用干冰就成。

但是在古代哪來的這現(xiàn)代科技？

為了能做出這道菜，就只好另想土辦法了。

也許最終的效果沒有現(xiàn)代干冰那么完美，但她努力嘗試了，結(jié)果如何都會好好愛惜，并且承受。

“我們準(zhǔn)備一個冰鑒，里頭塞滿儲藏在冰窖里最堅硬最冷的冰塊，然后把單間內(nèi)部的溫度穩(wěn)定在最熱的時候，就能營造出有霧氣的假象。”

陸元德還沒等唐元元說完，立刻雙眼放光地猛點(diǎn)頭。

“哦當(dāng)家的我懂了！”

他嘴快地說道：“咱們近期采購的冰塊質(zhì)地并不純，雜志也較多，并不通透和發(fā)白，這就導(dǎo)致融化過快，進(jìn)而也會讓冰塊因為大量的內(nèi)部氣泡產(chǎn)生白霧和水汽，向上升騰時就會包裹住上面的雪山梅，營造出那種食客們想要的氣氛。”

唐元元給他豎大拇指，“對極了，就是這樣的效果！”

“可是這樣一來，冰塊的消耗速度都快趕上雪山梅了，會不會有些虧本。”

陸元德的考慮也不是不成立，畢竟冰塊制作的成本若是按照純凈度來細(xì)分的話，其實(shí)要比一道失傳的菜來的高。

因為一道菜而消耗這么多冰塊，其實(shí)并不值得。

但是唐元元卻是這樣考慮的，“不會虧本，你想想看，咱們地處北方邊境，雪山梅的原材料本身就很難采購，加上制作成本高昂，物以稀為貴，我也不會因為它是名菜就當(dāng)成供不應(yīng)求的普通菜來對待。”

“當(dāng)然是加以限/制菜品數(shù)量，為那些有地位的客人服務(wù)，這樣一來，冰塊的成本自然會隨著他們而漲回來。”

“哦，原來您早就計劃好了，我怎么就沒想到呢！”

陸元德佩服地看著唐元元，為她的深謀遠(yuǎn)慮深深折服。

這么做，這道菜便算是緊銷品了，若是有客人想要享用，可能還得提前預(yù)定才行。

“也不是什么難事，畢竟我是掌柜的，決定一道成本高昂的菜品時，肯定要想好一切后續(xù)的。”

唐元元謙虛地笑笑，毫不在意陸元德夸贊她的話。