曹操有兩句名詩：“對灑當歌，人生幾何。”“何以解憂，唯有杜康。”曹操不但是飲酒高手，還通曉釀酒技術。他曾向漢獻帝呈獻過一套“九醞酒法”，它跟近代連續投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經根霉菌糖化，補充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。

宋、元、明、清時期，釀酒業繼續發展，其品種有黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、...