面食的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀。到了春秋戰國，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面食的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味。

指甲面片是青海人最喜愛的面食之一，做法簡單，一般是先將面揉好，醒20分鐘左右，切成短條，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手將面條揪成方塊下到鍋里。小方塊大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以吃清湯的，更有炒至的。不過在我心里吃清湯寡水的就真的不是“指甲面片”了。

而我所知的作家當中莫過于陸游的詩深得我心，他是這樣寫的：一杯齏餺飥，老子腹膨脝。坐擁茅檐日，山茶未用烹。釋文便如下：一碗加了姜蒜的面，另一只手拿著油蔥，親手做成了面片湯。吃了一碗加了姜蒜的面，我的肚子飽飽的。坐在屋檐底下曬太陽，也無需再喝下午茶了。而這種心態對于當時戰爭連年有余的場景下，就未嘗不是羨慕的故事。說來陸游前半生用來憂國憂民，一心想要上戰場殺敵報國；后半生也注意自己的生活小情趣，養養生，寫寫詩，好不逍遙自在！這首詩雖然不太清楚具體是什么時候寫的，但從內容來看，更符合晚年陸游的性情，一種田園生活的樂趣盡在其中!而在我心里要排名的話，長大后吃的比較滿意的除了屬于自己青海的面食還有蘭州拉面，據說蘭州拉面始于清朝嘉慶年間（1799年），是東鄉族馬六七從HEN省懷慶府陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）統一蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而贏得國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。

其次還有陜西歧山掛面一直享譽中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今名聲海外。

公元13世紀，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。面條的引進把游牧文化對于面粉地塑造拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的“搟面杖”面臨的現實是何等嚴峻。

還有就是一說到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西。山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕活”呢。不過話說回來“山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎。”山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。