醉訪酒鄉

遵義，這個具有光榮歷史的革命圣地，而今又以“名酒之鄉”飲譽四海；全國酒類五大香型，她有三種：全國八大名酒，茅臺獨居霸位，董酒又享一席；至于貴州的地方名酒嘛，這里有的是，什么習水大曲、鴨溪窖酒、懷酒，等等。

我們慕名前往“酒鄉之都”的仁懷縣。這個擁有五十萬人口的農業縣，從事酒業生產的農民就達一兩萬人。據一份材料介紹：在全地區的三百七十家酒廠中，該縣占一百四十家；全地區四分之一的酒由該縣推出，不過這里最引人注目的還是“酒都”桂冠上那顆閃亮的明珠——茅臺鎮。

位于赤水河谷底的茅臺鎮，古稱茅臺村，歷史上就以釀酒聞名。據1854年出版的《黔語》記載：“茅臺村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌。”這里所說的“茅臺春”，就是后來被譽為“酒冠黔人國”的茅臺酒。我們來到茅臺鎮，頓覺一股馥郁的酒香撲鼻而來，沁人心脾。向前望去，但見廠房林立，煙霧繚繞。茅臺酒廠的鄒廠長告訴我們，茅臺鎮匯聚了醬香酒的精華，共有三十多個廠家，其中茅臺酒廠最大，擁有三個車間，一千三百多名職工，年產酒量一千二百噸。他說：“茅臺酒素稱‘酒中之王’，其香味幽雅細膩，柔綿悠長，暢銷世界各地。”我們問：“這里酒業為何如此繁榮？”當地人風趣地說：“這可得感謝‘老天爺’和‘土地神’了。”原來，這里氣候溫和濕潤，水質優良，土壤滲透性強，適宜釀造類微生物的繁衍生長。此外，也與本地的釀酒傳統和獨特的工藝有關。

“其實，還多虧了黨的政策好，要是在前些年，誰敢去爭著辦酒廠呢。”一位老酒師深有感觸地說。此話不假，就拿茅臺酒廠來說吧，“大躍進”前還年產八百多噸，可后來“鬧革命”，年產量一下子跌到三百來噸。偌大個酒廠，還年年虧損。黨的十一屆三中全會后，國家鼓勵各地因地制宜，大力發展酒業生產。1984年，仁懷縣還提出“國家、集體、個人一起上”的政策，不到兩年時間，全縣僅鄉鎮企業興辦的酒廠就從原來的兩家猛增到一百余家。

“但我們不能自我陶醉，”仁懷縣的領導同志說，“由于上得太快，我們許多酒廠效益差，競爭力弱；另外，牌子太雜，難以形成拳頭產品，這些都有待于今后努力。”

刊于《重慶日報》1986年9月22日農村版