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第31章 鱔魚(yú)湯面

送走了林家父子,陳湘琴和親媽交代了幾句后,回屋倒頭就睡,再睜開(kāi)眼已經(jīng)快中午了,簡(jiǎn)單洗漱后,她準(zhǔn)備去做午餐,剛一走進(jìn)灶房就瞧見(jiàn)灶上擺著幾根豬筒骨,她當(dāng)即決定,午飯就做骨湯面條。

她剛把洗凈的豬骨放鍋里燉上,兩個(gè)舅舅就抬著個(gè)大木盆進(jìn)來(lái)了。

“湘琴,你看這是啥!”

“這些玩意兒可費(fèi)了咱倆不少力氣!”

她探頭往盆里瞧,里面裝著十幾條粗大的鱔魚(yú):“嚯,個(gè)頭可真不小啊!放著吧,我一會(huì)兒來(lái)處理!”

豬骨和鱔魚(yú),這兩樣食材讓陳湘琴想起了國(guó)營(yíng)飯店的那碗招牌鱔魚(yú)面,要不今兒嘗試改良改良?雖然自己記住了所有的配料,可具體拿捏起來(lái)還欠些火候,她沖著外頭高喊了一聲:“媽,你去把師傅給喊來(lái),就說(shuō)我要他幫忙!”

老東叔來(lái)了,這幾天小丫頭忙著地里的活,也不知道有沒(méi)有好好練習(xí):“丫頭,你喊我過(guò)來(lái)是要幫啥忙?這幾天有沒(méi)有偷懶?”

陳湘琴上前討好道:“師傅,您布置的功課,我每天都有練習(xí),今兒把您老人家給請(qǐng)過(guò)來(lái),是因?yàn)椤彼褔?guó)營(yíng)飯店那碗鱔魚(yú)面的事說(shuō)了出來(lái)。

聽(tīng)完,老東叔直接眼睛一亮,挽起袖子躍躍欲試道:“那碗面我吃過(guò),味道不錯(cuò),你打算怎么改進(jìn)?”

“我打算往豬骨湯里加鱔魚(yú)骨一塊兒熬,看看能不能綜合兩者的味道,至于炒鱔魚(yú),配料我倒是記得,可我不會(huì)爆炒,所以這才特意把您給請(qǐng)來(lái)幫幫忙!”陳湘琴笑嘻嘻的討好道。

老東叔得意的昂著頭,拍著胸脯保證道:“爆炒鱔魚(yú)交給我,你把料給配好就行!”

陳湘琴側(cè)目瞧他,厚著臉皮輕聲來(lái)了句:“還有…還有那個(gè)…那個(gè)堿水面,我也不會(huì),嘻嘻。”

合著這丫頭就熬個(gè)湯底,剩下的活全歸自己了,老東叔抬手就給了她一記爆栗,沒(méi)好氣的說(shuō)道:“好啊,你這是閻王爺秀荷包,鬼頭鬼腦還要耍花招!”

陳湘琴趕緊嗲聲嗲氣的喊了句:“哎呀~~誰(shuí)讓你是我的師傅呢!師傅~~”

“行了,別廢話了,咱們趕緊開(kāi)始吧!”

一聲令下,師徒二人立馬忙活開(kāi)了,陳湘琴按照記憶中的味道,拼湊出爆炒鱔魚(yú)的配方后,轉(zhuǎn)過(guò)身就去熬湯,此時(shí)的鍋里,豬筒骨已經(jīng)燉煮出白色的濃湯,陳湘琴把用紗布包裹好的鱔魚(yú)骨扔了進(jìn)去,沒(méi)一會(huì)兒,一股清甜鮮香的氣味兒飄了出來(lái),聞起來(lái)讓人饞涎欲滴。

她用勺子舀了一小碗出來(lái),還沒(méi)入口呢,就嗅到股淡淡的魚(yú)腥味兒,陳湘琴眉頭一皺,連連搖頭,骨湯的濃郁和魚(yú)湯的鮮甜雖然融合在了一塊兒,可總是差那么點(diǎn)意思,難道就沒(méi)有一種能既去腥又提鮮的食材嗎?

她耷拉著腦袋,喪氣的坐在爐膛前,擺著一張苦瓜臉。

老東叔一瞧,心里就猜出個(gè)八九分,估計(jì)這鍋湯肯定出了問(wèn)題:“喲,平時(shí)神氣活現(xiàn)、能說(shuō)會(huì)道的那股勁兒,都去哪兒啦?才這么點(diǎn)小挫折就受不住啦?”

陳湘琴瞪了他一眼,氣道:“你有本事你來(lái),少站在一旁說(shuō)風(fēng)涼話,這湯我剛聞了聞,總覺(jué)得差點(diǎn)意思,可又想不出差在哪里!哼!”

老東叔被她給氣樂(lè)了:“你這丫頭脾氣倒是不小,行了,我嘗嘗。”

一勺濃湯入口,小老頭立刻就知道問(wèn)題出在了哪里:“哦~~原來(lái)是這樣啊!”話說(shuō)到一半就停了,故意賣(mài)起關(guān)子來(lái)。

“是咋樣?快說(shuō)啊!”陳湘琴急切追問(wèn)道。

老東叔干咳了幾下:“咳——老頭子我的喉嚨有些不舒服,可能是口渴了。”

話還沒(méi)說(shuō)完呢,陳湘琴已經(jīng)把茶杯遞了過(guò)來(lái),恭敬道:“師傅,請(qǐng)喝茶!”

“哈哈哈,行了,你是不是覺(jué)著鱔魚(yú)的腥味壓過(guò)了豬骨的鮮味?如果只是單純的往里加蔥姜蒜和料酒,腥是沒(méi)了,可骨頭的鮮也去了不少,而且還破壞了高湯原有的滋味。”

陳湘琴眸光熠熠的看著老東叔,用敬仰的語(yǔ)氣說(shuō)道:“對(duì)!師傅,你說(shuō)的太對(duì)了!你可真厲害!果然寶刀未老啊!”彩虹屁跟不要錢(qián)似的,拼命往外冒。

“少拍馬屁!你去我家碗柜下,把我做的醪糟給拿來(lái)。”

陳湘琴二話不說(shuō)拔腿就跑,很快一個(gè)黑色的小壇子被拿了過(guò)來(lái),打開(kāi)蓋子,一股香甜的米酒味迅速?gòu)浡苏g屋子:“好香!”

“丫頭,你舀一勺子放湯里試試。”老東叔說(shuō)道。

陳湘琴疑惑不解:“師傅,這醪糟不都是做甜湯用的嘛,怎么還能放咸湯里?”

老東叔拿起筷子就往她頭上敲了一下:“每樣食材都千萬(wàn)變化,你不能將它們固定在傳統(tǒng)觀念中,說(shuō)不定哪一天就有奇效!”

陳湘琴覺(jué)得今天的小老頭有些不一樣,她突然對(duì)這人生出了股敬佩之意:“我知道了,師傅!”她舀起一勺醪糟加到了湯里。

陳湘琴深嗅幾下,忽然眼前一亮,她發(fā)現(xiàn)骨湯里的腥味變淡了些,趕緊又舀了一勺放了進(jìn)去,這下鱔魚(yú)的腥味完全沒(méi)了,而且豬骨的鮮味還提升了不少:“師傅!成了!咱們的湯底成功了!”

老東叔喝了口湯,笑道:“醪糟里的米酒去除了鱔魚(yú)的腥味,而酒糟則凸顯了整鍋湯的鮮甜口感,最重要的是,它將兩種食材完美融合在了一起,讓整個(gè)湯底的層次更加豐富。”

“對(duì)!對(duì)!對(duì)!就和你說(shuō)的一樣!”陳湘琴兩眼亮晶晶的看著小老頭。

“行了,面湯好了,咱倆趕緊把剩下的給做出來(lái)吧!”老東叔照著配料開(kāi)始爆炒鱔魚(yú),陳湘琴站在一旁認(rèn)真學(xué)習(xí),師徒倆一搭一唱配合默契,沒(méi)一會(huì)兒,香噴噴的鱔魚(yú)骨湯面就被端上了飯桌。

許家兄弟被這香味勾得坐不住了,面條才剛一上來(lái),他倆就各自搶了一碗吸溜了起來(lái)。

“好吃!太好吃了!跟鎮(zhèn)上國(guó)營(yíng)飯店一個(gè)味兒!”

“瞎說(shuō)!比國(guó)營(yíng)飯店的好吃!”

這話一出口,屋里剩下的人就更加期待這碗湯面了。

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