第29章 神秘老者
書名: 農(nóng)門小娘子:滿級(jí)大佬靠廚藝致富作者名: 秀麗天下本章字?jǐn)?shù): 2123字更新時(shí)間: 2022-05-07 19:00:00
沈清禾實(shí)在是想不通。王老太太那一家人是怎么生出來王大亮這樣憨厚老實(shí)的兒子的?難道真是好竹出歹筍。
沈清禾搖了搖頭,不想了,反正她對(duì)原主的丈夫沒有什么感情。穿越到這個(gè)世界,最重要的就是自己的女兒二丫。
沈清禾收拾好心情,打算研制新的菜色。她打算再研制兩個(gè)套餐,滿足顧客的需要。
沈清禾去鎮(zhèn)上采買食材。路過一家洋貨店,想看看有沒有什么新奇的食材。突然,她在洋貨店發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好東西,竟然有辣椒和干辣椒。這下她可以做點(diǎn)兒川菜了。
在21世紀(jì),川菜館兒十分的火爆。那辣椒的味道讓人越吃越上癮。
雖然物以稀為貴,辣椒的價(jià)格奇貴,但是她還是忍痛付了銀子。沈清禾的套餐六“麻辣口水雞”“水煮肉片”“醋溜豆芽。”“西湖牛肉羹”
首先,雞腿剔骨,肉和骨頭的連接處切斷。剔骨之后切起來更方便。
雞腿肉涼水下鍋,加蔥姜,八角,香葉,酒,兩小勺鹽,一個(gè)黃梔子給雞肉上色,扣蓋煮半刻鐘,再關(guān)火燜半刻鐘。
取出雞腿肉放入冰水中浸泡。然后再調(diào)個(gè)醬汁。四勺醬油、兩勺白醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺蒜末、兩勺香油、半勺胡椒粉、一勺花生碎、四勺辣椒炸的油、一勺白芝麻、一勺芝麻醬。攪拌均勻備用。
在碗底鋪上黃瓜絲、雞腿改刀切塊,碼入碗中。再淋上調(diào)好的醬汁。
好吃的麻辣口水雞做好了。
接下來是水煮肉片。一斤里脊肉切片。放入酒、醬油、蛋清、淀粉。攪拌均勻后腌制一刻鐘。
蔥姜蒜爆香后放入豆瓣醬給它炒出香味。炒出香味后,加兩碗清水煮開。撈出料渣,再放入豆芽煮熟后撈入碗中。
鍋里放鹽、胡椒粉和腌好的肉片兒。煮半刻鐘,連湯一起倒入大碗中。
放點(diǎn)兒蔥、蒜,花椒,干辣椒,白芝麻。淋上熱油,香氣撲鼻。
水煮肉片就做好了。
素菜是醋溜豆芽。豆芽的選擇非常重要,要那種短粗胖的,不要細(xì)長的豆芽。水分比較大的,口感也不好。把豆芽放在清水當(dāng)中給它清洗一下,清洗的過程中要把豆皮兒去掉。清洗好之后撈出來把水分瀝干,炒之前一定要把水分控干一點(diǎn)兒。
鍋燒熱,加入油,先炸點(diǎn)兒花椒油。放點(diǎn)兒花椒粒。炸香之后把花椒粒兒打撈出來。
做醋溜豆芽,火候是關(guān)鍵。油燒得熱熱的,放入蔥姜蒜。給他爆香,放入豆芽,一定要旺火。烹入香醋,這樣能夠保持豆芽清脆的口感。
調(diào)味兒,放入鹽,有醋咱們就要放點(diǎn)糖給他中和一下。出鍋之前,再一次烹入鍋邊兒醋。
醋溜豆芽的特點(diǎn)就是要烹兩遍醋。出鍋裝盤。
湯是西湖牛肉羹。新鮮的牛肉切成末。為了使牛肉口感鮮嫩。要提前給它腌一下。少放點(diǎn)鹽,酒,水淀粉,攪拌均勻。腌制一會(huì)兒。
香菇切成小粒。胡蘿卜切成小粒。豆腐切成小粒,一個(gè)雞蛋清打散。
鍋內(nèi)水燒開,放入豆腐、香菇和胡蘿卜焯水。因?yàn)榍械亩际切×#赃^一下水撈出來就可以。
另起鍋加入雞湯,開鍋后放入蔥姜沫,加入輔料,開始調(diào)味兒,放入鹽。下入腌好的牛肉末。用筷子給他打散。牛肉成熟,開始水淀粉勾芡。
勾成像米湯一樣稀就可以,然后放點(diǎn)兒白胡椒粉,香油,然后邊攪動(dòng)邊淋入蛋清,最后放入香菜末。
西湖牛肉羹就做好了。
沈清禾讓酒樓提前通知,至尊卡的會(huì)員試新菜,客人們都是提前來到酒樓等候。
隨著沈青禾在后廚烹飪,辣椒的香氣從后廚彌漫到前廳。讓人欲罷不能,有些不能吃辣的客人紛紛被嗆得咳嗽起來。雖然被嗆得有些難受,但是那味道是真香呀!
一位客人兩眼放光,鼻子使勁地吸著香氣,臉上露出懷念的神情。旁邊跟他一桌的客人問他,“你一點(diǎn)兒都不難受嗎?這味道可夠嗆人的。”
“我的老家在蜀地,這味道我已經(jīng)多少年沒有吃到過了,我們那邊的人就是喜歡吃辣子。自從我離開老家四處經(jīng)商后。再也沒有吃過蜀地的味道了,沒想到在這個(gè)城里面,這家酒樓能夠吃到老家的味道,真是太好了。”
“對(duì)我們這些離開家鄉(xiāng),四處打拼的人來說,能夠在他鄉(xiāng)吃到一口家鄉(xiāng)的味道,是再幸福不過的事了。”那個(gè)來自蜀地的客人感慨道。
“菜來了。”店小二給至尊卡的客人上菜,那辣椒的味道實(shí)在是太香了。沈清禾讓店小二給每位試菜的顧客準(zhǔn)備一些她自己制作的酸梅湯,可以解辣。
客人們紛紛開始嘗試,剛?cè)胱於急焕钡貌恍校s緊拿起手邊的酸梅湯灌了進(jìn)去,緩解一下辣度,緩解之后還是想吃,又繼續(xù)吃,循環(huán)往復(fù),這就是辣椒的魅力。
只有那個(gè)蜀地的客人,根本不用,一口接一口的吃得正香,臉上露出幸福的笑容。
沈清禾想對(duì)于廚師來說最好的獎(jiǎng)賞就是客人臉上露出的幸福笑容。
“再來一碗飯”
“我也要,我也要”
“快點(diǎn)上,我這辣得不行了。”
沈清禾心想,看來推出這些菜式的時(shí)候,得讓伙計(jì)多蒸一些米飯了。
這時(shí),掌柜的小聲地和沈清禾說“老板娘,這幾天有桌客人比較奇怪,他幾乎每天都是一個(gè)人,從早上酒樓開門就來,一直待到酒樓打烊。”
沈清禾十分好奇酒樓什么時(shí)候有這樣忠實(shí)的顧客了。問,“是哪一桌的客人?”
掌柜的用手指了指,沈清禾順著他手指的方向看過去,是一個(gè)偏僻的角落,那里坐著一個(gè)慈眉善目的老人家,身上穿著棉布做成的衣服,就是一個(gè)普普通通的老人家。
沈清禾裝作若無其事,從老人家身邊經(jīng)過,好像要去對(duì)面找東西。
經(jīng)過老人那桌的時(shí)候,他正在吃蔥油魚片這道菜,他小聲地說到:“鹽,胡椒粉,酒,蔥,姜,醬油,還有一種不知道是什么樣的調(diào)料。”
沈清禾聽到老人的話,一愣。瞬間警覺了起來。他說出來的都是這道菜的調(diào)料和配方。經(jīng)過上次張家的事件以后,沈青禾十分注意這種可疑的人物。
這老人家看著慈眉善目的,但人不可貌相,不知道他有什么目的,看來還要多注意。