素菜是燒二冬，準備一些香菇剪去香菇桿兒。改刀從中間一切兩半兒。冬筍對半切開，先豎著切成三瓣。在斜刀切成兩半。

水開后加一點兒白糖。放入冬筍焯兩分鐘。香菇也放入鍋中汆燙一下。冬筍里加一點兒醬油，上個色。

油溫七八成熱下冬筍和香菇炸。要把食材表面的水分炸出去。

炸至表面呈焦黃色，把油控干。

鍋中加底油，加入蔥姜蒜末炒香。加入一勺花雕酒，醬油加水。加鹽，白糖。燒開后打干凈蔥姜末。放入炸好的冬粉和香菇，轉(zhuǎn)中火燒半刻鐘后用水淀粉勾芡。

湯汁濃稠后就可以出鍋了。

最后的湯是鮮香肉蛋湯。

首先把肉剁成餡兒，加入鹽、酒、胡椒粉。攪拌均勻，然后放入碗中。把肉鋪在碗底，中間來點水。打入一個雞蛋。放幾片口蘑和

鮮蝦仁，一點點生抽。幾粒枸杞放入蒸鍋。蒸個半刻鐘。出鍋再來點兒蔥花。

一道鮮香肉蛋湯就出鍋了。

沈清禾把最后的菜肴端上桌，等著沈子墨吃完。

“所有的菜你都試吃過了，味道如何？”沈清禾問道。

“好吃好吃，好多的菜我都沒有見過。像我這種口味叼的人都吃得香噴噴。一定可以征服很多人的胃。”沈子墨狗腿地說到。

“既然你沒什么意見，那菜譜就這么定了，你找人回去做牌子。我還有一個想法，你聽聽看。”沈清禾想要詢問沈子墨的意見。

“你有什么想法，說來聽聽。”沈子墨十分好奇。

“我們中餐和晚餐賣這些，你有你想過咱們早上賣什么？”

“早餐，酒樓還提供早餐嗎？酒樓一般都是中午營業(yè)到晚上。還沒有酒樓早上就開門的呢！”

“我們的酒樓就要做的和別人不一樣。你想一想，如果我們早上就開門。客人們出于好奇心，一定會來嘗一嘗。早上吃好了以后，坐著喝茶聊會兒天，不就到中午飯的點了嗎？中午就可以繼續(xù)在咱們酒樓吃了，不然咱們一家新的酒樓如何能爭得過那些老牌的酒樓？”

沈子墨思考了一會兒，說：“你說得也對，咱們可以先試一試，如果情況不好的話再取消早餐。你打算早上做什么？”

“我打算早上做些茶點和甜湯。已經(jīng)有些想法了，明天再讓你試試。”沈清禾胸有成竹地說。

沈子墨沒有想到幸福來得如此突然，剛才還在感嘆，這是最后一頓吃到沈青禾做的飯了，結(jié)果明天還能再吃。

“沒問題，沒問題”沈子墨連忙應聲。

第二天，沈記茶樓

沈清禾回想祖父教她做的幾樣宮廷的點心。她反復練習，還是比較拿手的，不過好久沒做了，有點兒手生。

第一道是小豆涼糕。

將綠豆用冷水泡發(fā)六個時辰。瓊脂五克，加水泡發(fā)。泡發(fā)好的綠豆脫皮。

將泡好后的綠豆碾碎，加入水打成漿。冰糖放石臼中搗碎。將打好的綠豆泥倒入鍋中。加糖煮沸。加入泡好的瓊脂，加熱沸騰至完全融化。

倒入正方形的容器中冷藏半個時辰，成形后切成十二塊。

第二道是白玉霜方糕。

淀粉加水調(diào)成漿，牛奶倒入鍋中加熱，加入冰糖。再加入水，全程小火快速攪拌。直至成糊關火。

準備一個方形的模具。煮好的奶糊倒入模具中。冷藏半個時辰，成形后脫模，然后切成小塊。然后把椰蓉倒入盤中，再倒入白玉方糕滾一滾，使椰蓉充分地裹在方糕上。

第三道是荷花酥

準備面粉一百二十克，黃油十五克，砂糖十五克，紅絲絨加水溶液五十克。揉勻松弛一刻鐘。是油皮

面粉一百二十克克，黃油十五克，揉勻是酥皮。準備鳳梨餡，分成十克一個。油皮分成十五克一個搓成圓，蓋上布。

酥皮十克一個搓成圓。取出一個油皮，包上酥皮撮成圓。按順序依次包好，取出第一個，搟成牛舌狀，翻面三折。其他的按照這個方式依次做好。

第二次搟卷兒，開口朝下。翻面再三折，依次做好。

取第一個搟平，包入鳳梨餡兒，撮圓。用刀將表面平均分成六份。

油鍋熱油到一百二十度后。放進油鍋炸制。當花瓣自然炸開了之后。用筷子調(diào)整花瓣形狀。將花瓣打開，并用勺子固定。進行定型。

形狀調(diào)整好后再放入油鍋中。瀝干油出鍋。

第四道是牛乳菱粉香糕。

首先把菱角清洗一下，煮爛，去殼后用石杵搗碎，變成棱角泥。加牛奶，糖，把它調(diào)成糊糊。再放入面粉攪勻。拿一碗溫水沖泡酵母。把它到進面糊中攪拌均勻。

蓋紗布發(fā)酵半個時辰。一次發(fā)酵好后攪拌排氣。加入油繼續(xù)發(fā)酵，倒入圓形模具后。攪拌排氣，然后震掉氣泡，水沸騰后上鍋蒸半個時辰。

蒸好了，再切成菱形。

最后一道蟹粉酥。

首先將螃蟹刷干凈。再把螃蟹蒸熟。把螃蟹的黃和肉剔出來。鍋中燒油，加入豬肉末和蟹肉蟹黃翻炒。加入鹽、花雕酒、醬油。炒好出鍋。

接下來做水油皮和干油酥

面粉一百五十克，豬油五十三克，水六十克，糖粉三十克。揉勻水油皮做好了，干油酥是面粉一百二十克，豬油六十克。干油繼續(xù)每個十五克。水油皮每個二十六克。

把油酥包好。一次搟卷，二次搟卷，三次搟平，搟成包子皮大小，用包包子的手法包餡，上面印個印花，包好后烤熟，就出鍋了。

點心做完了，還有兩道甜湯

一道蜜浮酥奈花，牛奶加熱煮至沸騰，關火后加入醋。不斷攪拌，就會得到白色的凝固物，再用紗布過濾。這樣就得到了一碗很清澈的乳清。這個像豆腐渣一樣的就是乳蛋白了，加點自制的煉乳，攪成糊狀，拿出一個盤子，底部加一層桂花蜜。用工具把糊糊擠成自己想要的形狀，最后再撒點花瓣裝飾一下。

一道杏仁豆腐。

杏仁榨成汁，與牛奶，白涼粉混合，開火煮沸，隨時攪拌。把混合物倒入模具里面晾涼，冷藏定型。

適量桂花干一克至兩克，加入開水攪勻，放置等待桂花干放軟，把冷藏好的膜子取出，橫豎平均分，切成大小一致的塊。

裝盤，撒入桂花醬即可