香椿是木本植物，人們常說的香椿應該是其嫩芽，四五月份，香椿芽開始慢慢萌發。不過在江南是少見到香椿樹的，而在家鄉村中，香椿樹司空見慣，屋前屋后都有它們的身影，而香椿的名字在家鄉叫做春芽。

當香椿芽萌發的時候，在看上去還嫩嫩的時候就要采摘了，這叫做頭茬。頭茬的香椿是比較新鮮的，而采摘下來的香椿有很多的吃法，香椿在《本草綱目》等醫學書籍都有記載，其營養價值很高，宋代蘇武在其《春菜》中寫道“豈如...