1.3.3　溫度

厭氧發酵一般有三個溫度范圍：低溫（10～34℃）、中溫（35～40℃）和高溫（50～55℃），不同溫度下水解和產甲烷效率明顯不同。如VEEKEN和HAMELERS[104]研究了20℃和40℃溫度下水解的差異，發現40℃水解常數和水解酶活顯著提高。而溫度對產甲烷的影響復雜，不同的溫度范圍有最適合的甲烷菌類型。如Methanobrevibacter和Methanosarcina最適溫度范圍分別為37～39℃和35～40℃，而嗜熱自養甲烷桿菌（Methanothermobacter thermoautotrophicum）為65～70℃。甲烷細菌屬（Methanobacterium）和Methanosaeta種屬在中溫和高溫條件下都能生長[9]。Lee等[105]分析食品廢棄物厭氧發酵的甲烷菌類型時，發現高溫反應器的優勢菌為甲烷囊菌屬（Methanoculleus）。而在中溫反應器中，嗜乙酸型Methanosaeta是主要菌屬。溫度的變化會導致產甲烷效率的波動，在35℃以下，隨著溫度的升高，產甲烷速率加快，在35℃達到最大。在40～50℃范圍內，嗜中溫型和嗜熱型甲烷菌都不在最適溫度范圍內，產甲烷效率下降。溫度升高至55℃左右，嗜熱型甲烷菌發揮作用，產甲烷再次出現峰值[106]。

總的來說，高溫厭氧發酵（50～55℃）水解速率加快，縮短了停留時間，但產甲烷活性更易受到VFAs和氨氮的抑制[92]。