2.3.8　蒸發(fā)器中殺菌器的設置

有些物料如牛奶、果蔬汁等料液在蒸發(fā)前需要進行滅菌,因此在蒸發(fā)器中需要設置殺菌裝置。殺菌分為間接式殺菌及直接式殺菌兩種,國內比較常用的是間接式殺菌。列管式殺菌器如圖2?27所示,主要由換熱管、殼體、管板、端蓋、安全閥及保溫材料等組成,殺菌系統(tǒng)主要由殺菌器、保持管、調節(jié)閥、截止閥、減壓閥、壓力表及溫度表等組成。采用蒸汽間壁列管式殺菌在我國奶粉生產中應用最為普遍,這種殺菌溫度一般控制在86~94℃之間,殺菌后料液在保持管中保持時間(即殺菌時間)一般在幾十秒,不超過1min。隨著我國奶粉等產品質量的提高,近年來也采用UHT超高溫瞬時滅菌裝置用于料液蒸發(fā)前滅菌。UHT超高溫殺菌是采用高溫水間壁加熱進行殺菌,殺菌溫度一般控制在120~137℃之間,滅菌時間通常在幾秒鐘內瞬間完成,滅菌效果好。

圖2?27　列管式殺菌器

1-端蓋;2-管板;3-換熱管;4-殼體;5-安全閥;6-蒸汽進口;7-視鏡;8-出料口;9-冷凝水出口;10-外包皮;11-保溫材料;12-支承;13-進料口