前言

隨著生活品質(zhì)的不斷提高，人們對(duì)健康生活的要求也越來(lái)越高，果酒作為一種低酒精度的功能性飲品，被越來(lái)越多的人所認(rèn)知和接受，果酒消費(fèi)人群和消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)潛力巨大。在眾多果酒產(chǎn)品中，葡萄酒由于其先進(jìn)的釀造技術(shù)、獨(dú)特的風(fēng)味，仍占有絕對(duì)的市場(chǎng)地位。同時(shí)，小眾的果酒品種也不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)，迎合了人們多元化的口味需要。

本書(shū)從論述果酒釀造中一般流程與原料要求、酵母與酒精發(fā)酵、乳酸菌與蘋(píng)-乳發(fā)酵、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的應(yīng)用等關(guān)鍵因素出發(fā)，全面探討果酒釀造的發(fā)酵機(jī)理、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要點(diǎn)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢測(cè)等。書(shū)中分別介紹了葡萄酒、黑果腺肋花楸酒、菇娘酒、鈣果酒、刺五加酒、五味子酒等10余個(gè)品種的果酒釀造技術(shù)。本書(shū)適合廣大果酒企業(yè)生產(chǎn)人員、科研人員使用，也可作為大中專院校的教學(xué)參考書(shū)使用。

本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中參考了眾多相關(guān)科研成果和資料，在此對(duì)給本書(shū)提供幫助的作者表示感謝。由于編者水平有限，不足之處在所難免，希望廣大讀者不吝賜教。

編　者

2020年11月