吃的道德或政治

英國人羅伯茨的一本《東食西漸》讓布衣大開眼界，他讓我知道了在西方人眼中，中國飲食文化是怎樣一種狀態，我們每天吃的中餐，外國人是怎么看我們的，一定有很多人想知道。

盡管是東食西漸，但一個很明顯的事實是，中國飲食已經占領了全世界，這個結果很重要，我們并不是去侵略別人，說實話，不管是思想抑或文化，要想占領是很不容易的，但中國飲食卻在全世界都開了花。

這個過程雖充滿了艱辛卻也是戲劇性的。17世紀初，在冒險家和傳教士眼中，中國是一個物產豐富的國家，內夫雷特曾在中國定居11年，他在多個場合提到中國人對美食的熱衷：他在浙江省旅行時，訪問了一位令他驚嘆不已的地方官，這個地方官年逾七旬，但每天早飯要吃30個雞蛋，一只狗腿，還要喝兩夸脫熱酒（金華米酒）。有一次布衣把這樣的趣事說給朋友聽，說的目的是表示懷疑，但有一位文弱的女士馬上表示，完全可以相信，因為她18歲的時候就一次吃過20多個雞蛋。中國雖有大量美食，但中國人的衛生習慣卻阻止了西方人對美食的喜歡。1793年9月14日，乾隆皇帝以豪華盛宴款待了馬戛爾尼及使團所有成員，但馬戛爾尼仍然在日志中表達了對中國人行為舉止的不滿，他認為中國的衛生標準實在令人難以接受，即使是位居高位的人也幾乎不換內衣，不用手絹，滿族人甚至在公開場合讓仆人幫自己捉虱子，沒有可沖水的廁所，也沒有可去的隱蔽之處，幾乎就是在露天解決。細細想來，這些文字應該不太會有夸張之處，那時的中國大概就是這個樣子的。

東食西漸過程中，一個重要的障礙就是對動物的態度。在《南京條約》簽訂后的幾年里，西方的定居者對中國飲食仍較為鄙夷和排斥。倫尼博士講述了一個上海商人告訴他的兩個殘酷例子：一個是將一只活生生的海龜放入帶蓋的深罐中加水煮，罐的頂部有個僅能讓海龜頭鉆過的窄孔，將一個香味撲鼻的裝滿果酒的容器放到海龜伸首可及之處，隨著水溫的升高，海龜會越來越渴，于是就伸頭吸吮果酒，當龜被燒死后，果酒的香味已滲入它的全身。另一個例子是描述了鴨蹼的烹飪方法，即把活鴨子放到架于火上的一塊燒得通紅的鐵板上烹制而成。這些例子一百多年后仍然可以找到它的蹤跡，若干年前，布衣也曾寫過一篇文章，舉了活取猴腦的場景，這個和燒海龜的方法簡直是異曲同工。在外國人眼里，中國真的是挺會吃的，前些天，一位同事遠嫁美利堅，據說，她那位夫婿在決定和她結婚后，就把家里的一些動物諸如蛇啊什么的都給處理了，估計是放生了，大概他的腦子里已經深深印上了中國人對吃動物的嗜好。其實，布衣知道的，中國人對動物的愛好，除了飽口腹之外，大部分是把動物當做藥物來處理的，越是珍稀，就越有吃的價值，大補啊。

吃就是吃，請不要帶上什么政治的偏向。但在相當長的一段時期內，西方人認為吃中餐會導致文化資本的流失，19世紀，幾乎在所有的通商口岸協會任顯赫職位的西方人都排斥中餐。抗日戰爭時期，西方一些政黨的支持者和記者們選擇與普通中國人吃同樣的食物，以表示他們對中國人民抗戰事業的支持，后來等到內戰的時候，甘愿吃農民的飯菜就視作被共產黨一方認同的通行證。難怪實力雄厚的歐曼斯出版集團下《飛旋的世界》雜志的一個編輯要讓斯諾拍攝一幅關于中國的照片：一只母雞在糞堆上下蛋。其目的是為了阻止中國向英國出口雞蛋。由此看來，少數西方人的用心真的是很險惡的。難怪1953年在悉尼出版的《家庭實用中餐菜譜》，中國駐悉尼總領事在為該書寫序言時要特別指出：吃中餐未必表示支持中國共產黨。

其實，東食西漸和西食東漸是一個道理，當我們現在漸漸接受了比薩、麥當勞、肯德基、日本料理等洋餐的時候，其間耳邊也充滿了聒噪，什么洋垃圾啊，不健康啊，文化侵略啊，你看，現在哪個地方沒有這樣的標志？吃最好就是吃，不要加入太多的其他元素，這樣吃起來才過癮。

不過要提醒的是，每當各單位到了體檢季節的時候，人們看過體檢單后，往往會深有感觸：要小心呢，大部分毛病都是吃出來的啊。這能怪誰呢？只能怪我們自己的嘴巴了。食之左右，不管中餐西餐，食應該是有選擇的。