食不厭精，膾不厭細。

在沈莫長達十年的學藝生涯中，無數被她拜訪過的老師傅都用這句話為開頭，一遍遍地告訴她中國菜對技巧和精力的要求是多么的嚴格和苛刻。

不起眼的豆腐干用刀要片成二十八張，一個小小的灌湯包根據流派不同，還有十八褶，十六褶，二十六褶之分。船有船席，路有路宴，開席分有八四，席尾也求五味。

巧思求變，南工北意。

這是沈莫三十歲之后，老先生們對她的評價。

他們贊許...