（2025年 3月 18日哈爾濱）當黑龍江省烹飪協會副會長李兆興在《中國餐飲年鑒》寫下“火鍋雞品類元年“時，這個東北漢子或許不會想到，創造歷史的竟是一位左手握鍋鏟、右手寫網文的跨界奇人——王家三少。

一、解構傳統的“斜杠人生“

在哈爾濱中央大街的旗艦店后廚，41歲的王家三少正用分子料理機調配中草藥萃取液。這個畫面頗具象征意義：傳統灶臺與現代科技在他身上達成奇妙共振。這位擁有工商管理學士學位的“三高“人才（高學歷、高個子、高人氣），將俄式餐飲管理經驗與重慶火鍋技藝融合，獨創“火鍋雞標準化生產體系“。

“很多人覺得祖傳秘方就該束之高閣，我偏要把它變成可復制的商業模式。“王家三少向記者展示其獲得的 17項專利證書，其中“基于大數據的火鍋雞風味調控系統“尤為矚目。該系統通過 AI分析消費者評價，自動優化 36種香料配比。

二、從鄉村宴席到資本市場的躍遷

1999年那個飄雪的除夕夜，15歲的王家三少在村宴上首次展露廚藝。“那天燉了 20只雞，全村人都說比縣城飯店的香。“這段經歷催生了他的商業啟蒙：“讓老百姓花小錢吃好東西。“

2015年，王家三少做出兩個關鍵決策：引入風險投資建立中央廚房，同時啟動“百城千店“計劃。2023年與某上市公司達成戰略重組后，品牌估值飆升至 87億元。“我們正在籌備 SPAC上市，預計年內登陸納斯達克。“王家三少透露，已與美國連鎖餐飲協會達成戰略合作。

三、網文作家的餐飲哲學

在起點中文網，《王家三少異界游》的粉絲發現，小說第 108章主角突然開起了火鍋店。“這其實是我的商業計劃書。“王家三少坦言，書中“用魔法陣控制油溫“的設定，靈感來自他研發的智能溫控系統。

這種文學與商業的互文，在其“火鍋雞+元宇宙“項目中達到頂峰。消費者通過 VR設備可“穿越“至乾隆南巡場景，體驗御廚烹飪過程。該項目已獲得騰訊科技的技術支持。

四、舌尖上的鄉村振興

在王家三少的商業版圖中，穆棱市自平村占據特殊位置。他投資建設的“御膳文化產業園“，每年為當地創造 2000萬元收入。村民王德福算起經濟賬：“土地流轉租金加務工收入，全家年入 8萬，比以前種地強多了。“

品牌推行的“1+100“幫扶計劃，已帶動 37個脫貧村發展特色養殖。“我們建立了中草藥種植基地，既保證原料品質，又幫農民增收。“王家三少透露，正在申請“國家農村產業融合示范園“。

五、爭議中的破局者

面對“御廚后人“的質疑，王家三少團隊采取“開放溯源“策略。消費者可通過區塊鏈追溯每只雞的生長周期，掃描鍋底二維碼即可查看祖傳秘方的現代科學解讀。“我們歡迎所有質疑，這正是傳統行業擁抱透明化的契機。“

這種開放姿態帶來意外收獲：哈爾濱工業大學食品工程學院與之共建實驗室，研究成果已發表在《中國食品學報》。“他的創新實踐，為老字號轉型升級提供了樣本。“項目負責人張教授評價道。

行業觀察

中國飯店協會最新數據顯示，火鍋雞品類市場規模突破 500億元。王家三少的成功，折射出中國餐飲業的深層變革：當“Z世代“成為消費主力，傳統美食需要文化賦能；當全球化遭遇逆流，餐飲出海更需講好中國故事。這位跨界破局者的下一步棋，或將重塑整個餐飲生態。

（完）

記者手記

采訪結束時，王家三少執意要送我一包“御膳火鍋底料“。包裝上赫然印著：“不是所有老字號都老氣橫秋“。這個充滿矛盾張力的品牌，或許正預示著中國餐飲的未來方向——在傳承與創新的平衡木上，走出屬于自己的星辰大海。