石頭抿著嘴，努力地拉著風箱。灶下的火苗呼呼地往上躥起來，把一爐柴火燃得正旺。

地鍋里的水漸漸開始升溫，咕咕地冒起小泡來。伙計們七手八腳地把甑桶架到地鍋上放穩，又把之前準備好的蒸熟過的冷糠鋪滿了甑桶底部，估摸著大概一指來深的樣子方才住手。

“上氣了，快，上氣了！”石頭一邊燒著火，一邊緊緊盯著甑里的水氣。

傳統的白酒蒸餾操作中，講究的是“探氣上甑”。

所謂的“探氣上甑”，也就是...