很多初到青海的人走在大街小巷都會(huì)看到“青海抓面”、“羊腸面”字樣的小飯館的招牌門頭。我有個(gè)朋友前些年來青旅游的時(shí)候看到這樣的小店就問過我這個(gè)抓面是不是和XJ的抓飯差不多？是不是都是用手抓來吃？其實(shí)所謂抓面和羊腸面都是同一樣青海本地的面食小吃，主要有本地的回族經(jīng)營(yíng)，一般店面小者10來平，大者最多也就60平左右，小店面遍布市區(qū)內(nèi)的各條街道，有些主要街道兩旁多的時(shí)候會(huì)有3-4家不同抓面館。

青海抓面在本地青海人心中的地位相當(dāng)于蘭州牛肉面在蘭州人心中的分量。所謂“抓面”者顧名思義是需要用手去抓的，但這里的“抓”和新疆“抓飯”的抓又是不同的，抓面是店家用手抓取一定量的面到碗中經(jīng)過后續(xù)流程上桌給食客，而抓飯則是食客用手去抓著吃，同為“抓”但是動(dòng)作實(shí)施的主體卻是有者本質(zhì)的區(qū)別。

抓面的面都是煮好并用清油（菜籽油）拌好、晾涼后的半成品。這樣的面條不失勁道，相互間又不會(huì)粘黏，通俗來講就是一般在西北夏天常吃的涼面是了！這樣的面可以很快時(shí)間內(nèi)做后續(xù)加工，保證了店家的上餐速度。一般來說抓面都是早晨去吃，食客要一份面，店家馬上就會(huì)用手抓取定量的面放到碗內(nèi)，再將面條用大的漏勺在旁邊沸騰的羊肉湯鍋內(nèi)來回過上幾遍，這時(shí)候面條既吸收了羊湯的滋味又恢復(fù)到了熱面的狀態(tài)，再次裝碗后加入鹽、味精、醋、辣椒等調(diào)味品，順手抓一小把處理好的芹菜丁、蘿卜絲，有些商家也會(huì)選擇加一些土豆丁在里面，之后再根據(jù)食客點(diǎn)餐的要求向碗里加入羊肚絲、羊腸、羊肉片、羊頭肉等肉食，這里面的羊腸又可以分為煮好的和在煎鍋里煎好的兩中，同時(shí)有面腸和血腸之別。因此，青海抓面也就有了“羊腸面”這個(gè)稱號(hào)。食客從下單到拿到這一碗食材豐富的抓面前后不過2-3分鐘，期間再來一碗撒了蒜苗末和香菜的酸湯作為配湯，簡(jiǎn)單的一碗面帶給人的是從味蕾到腸胃的滿足感，青海人稱之為“福坦”！