“食物相克”是真的嗎？

張曄說：在食品安全理論中，是沒有“食物相克”這種說法的。所謂“食物相克”的理由，一是認為食物含大量的草酸、鞣酸，與鈣結合影響營養吸收。但是，大部分植物均含有草酸，以菠菜和豆腐為例，雖然草酸能與部分鈣結合，但其影響較小，沒有被結合的鈣仍然對身體有用。

二是認為與食物間發生化學反應有關。以“海鮮和水果相克”為例，認為海鮮中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。但一個人要吃40千克海鮮才能達到中毒劑量（50毫克砒霜），誰能一次性吃這么多海鮮呢。因此，“食物相克”是不成立的。

不過，飲食中有一些宜忌還是需要注意的，比如糖尿病患者不宜吃血糖生成指數高的食物、脂肪肝患者不宜吃膽固醇高的食物等。