你所認為不好的谷蛋白

盡管大多數凝集素和谷蛋白都太大，除非腸壁已經滲漏，否則無法穿透腸壁，但一種名為小麥細菌凝集素(WGA)則非常小，不需要腸壁滲漏就能穿透腸壁造成麻煩。全麥產品中含有WGA。除了引起炎癥外，由于WGA具有模擬胰島素的能力，它還會在體內引起其它問題。

胰島素是一種由胰腺分泌的激素，用于調節血液中的糖(葡萄糖)含量。它通過將多余的葡萄糖推入細胞作為能量來實現。當可利用的葡萄糖超過肌肉的需要時，胰島素會通知脂肪細胞將葡萄糖儲存為脂肪。一旦葡萄糖被引入細胞內，胰島素就會從對接口分離，這樣細胞就可以準備好接受下一個激素信號。

WGA模擬胰島素在細胞膜上的對接。但與胰島素不同的是，它不會釋放。這就阻止了胰島素與細胞的對接。它還會導致脂肪細胞繼續將越來越多的糖儲存為脂肪。因此，你的線粒體無法獲得產生能量所需的葡萄糖。沒有能量，你的細胞就會死亡。許多人認為肌肉萎縮是衰老的正常情況，但事實并非如此。這種胰島素模擬是肌肉消耗的主要原因，因為當肌肉細胞不能獲得葡萄糖作為能量時就會死亡。

最糟糕的是，WGA鎖在了神經細胞的對接端口，也使它們失去了能量。大腦的反應是要求你吃更多的食物。但是你吃的糖會繼續直接進入你的脂肪細胞，因為WGA阻止了你所有細胞對接胰島素。不管你吃了多少，你的肌肉和腦細胞都會挨餓，而你的脂肪細胞會大快朵頤。隨著時間的推移，這會導致腦細胞和周圍神經死亡，導致癡呆、帕金森氏癥和周圍神經病變。