1.4.1 日本：食育基本法

食育，最早出現在日本。隨著日本人民生活水平的提高，在青少年中出現了營養過剩、肥胖等問題，同時隨著連鎖快餐的引入，日本傳統的飲食文化受到西方飲食文化的沖擊。2000年，食育的概念被提出，日本利用法律手段和社會力量，將食育提高到了前所未有的高度和廣度。

食育成為法律規定

日本人把食育做到了極致，將食育程式化、系統化，并賦予其文化內涵。更重要的是，食育在日本有法律支撐。

日本文部省在2005年以法律的形式制定了《食育基本法》，在全社會推進“吃什么”“如何吃”的教育，甚至詳細制訂了五年的推廣計劃。

比如，2005—2010年推廣“每日早餐計劃”，2010—2015年推行“和家人吃飯”和“食用本土食物”計劃。

因為有了法律的支撐，食育推進計劃在日本的效果有目共睹。在10年間，國民無論是對于高血壓、高血脂等疾病的認知，還是對于食品安全的關注，以及本土食品文化的傳承都有了非常明顯的改變。《孤獨的美食家》《深夜食堂》等和美食有關的影視作品，也從一個層面上反映了日本食育推廣的成功。下面我們就來看看，日本食育有哪些借鑒之處吧！

第一，有嚴格的課程體系。

有了立法，還要在教育上落實下來，這就需要詳盡的計劃和嚴格的課程體系。日本食育界泰斗服部先生（日本食育師協會理事長、服部營養專科學校校長、醫學博士、健康大使）就提出了食育的三大理論支柱：

（1）養成安心、安全、健康的擇食能力。

（2）衣食住的傳承和生活習慣的培養從共食（和家人共餐）開始。

（3）從糧食問題、環保問題等來思考全球的食育。

在紀錄片《日本的學校午餐》中，可以看出這三大理論支柱是如何在幼兒園中具體實踐的。學校的廚師會在空地上自己種菜，讓學生更直觀地了解食物從何而來；吃飯前學生自己動手布置餐桌，進行餐前儀式，并且老師會給學生講解食物的來源和營養；在吃飯過程中，學生保持安靜；吃完飯后，學生會主動收拾餐盤，將可回收垃圾整理好。

在日本的朋友告訴我，寶寶在幼兒園會系統地接受食育，以改善各種飲食方面存在的問題。最令她感觸深刻的是“完食教育”，簡單講，就是把食物吃完的教育。朋友女兒3歲5個月，在日本上幼兒園。每天上學之前，老師會將第二天的菜單和家長溝通。因為女兒在家從來不吃雞蛋，所以朋友問老師：“可以不在她的飯菜中加雞蛋嗎？”老師表示，家長應該堅持讓孩子嘗試不再挑食。連續兩三天，老師反饋，她女兒在午餐中吃到雞蛋時，都會哭一場。但學校的“完食教育”告訴孩子，要為身體攝入足夠的營養，把食物吃完也是一種責任。因此，孩子們都會努力吃完餐盤中的食物。如果有哪個孩子吃不完，大家還會喊著口號鼓勵他吃完。

第二，5W1H原則。

日本的食育理論認為，進餐過程中要盡可能愉悅口舌、愉悅腸胃，這樣吃下去的食物才會被愉快地吸收，并成為身體的一部分。

日本女子營養大學副校長五明紀春博士提出的家庭親子餐桌5W1H原則，就非常值得我們借鑒。

WHY——為什么吃？

WHO——和誰一起用餐？

WHAT——吃的是什么？

WHEN——什么時候吃？

WHERE——在什么地方吃？

HOW——應該怎么做？

為了讓食育不僅是校園的課程，更是家庭充分參與的社會活動，日本的食育推廣者建議家長都能用這一原則來審視日常的飲食行為，一日三餐有沒有耐心地和家人一起吃完？吃進去的食物都對健康有益嗎？吃飯時間是否規律？……